טעם של בית: קוסקוס ומפרום שירדן ג'רבי אוהבת במיוחד

מצרכים:

לקוסקוס

1 ק"ג סולת

1 כף מלח

1 כוס שמן

5 כוסות מים או מרק צח

 

למפרום

8 תפוחי אדמה מקולפים

 

למילוי:

1/2 ק"ג בשר בקר איכותי טחון
5 עלים של בצל קצוצים דק
1 חופן פטרוזיליה קצוצה דק
1 שן שום חתוכה לפרוסות
1/2 כפית תערובת תיבול לקציצות
קורט מלח ופלפל
1 ביצה

 

לרוטב:

1 בצל קצוץ דק
כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית כורכום
מלח ופלפל לפי הטעם
קופסת רוטב עגבניות מרוסקות

מים

 

לטיגון:

300 גרם קמח לבן

4 ביצים

קורט מלח

1 קופסת רסק עגבניות

 

 

אופן ההכנה

הקוסקוס:

1. מערבבים בקערה סולת עם מלח. מוזגים בעדינות את השמן ומערבבים עד שכל הגרגרים מצופים בשמן.
2. מזליפים כוס מים תוך כדי ערבוב של הסולת.
3. בסיר כפול של קוסקוס מרתיחים מים או מרק. כשהמים רותחים מניחים את החלק הנועד לאידוי ובתוכו את הסולת עם המים. משאירים באמצע חלק ללא סולת כדי שיעלו אדים בתוך הסיר. מכסים ומבשלים במשך 45 דקות.
4. בתום הבישול שופכים את הסולת לקערה ומזליפים בעדינות 2 כוסות מים או מרק צח תוך כדי ערבוב בכף או מזלג.
5. מחזירים את הסולת לסיר האידוי ומבשלים חצי שעה נוספת, עד שהסולת נראית לבנה ואוורירית. מוציאים את הסולת לקערה, שופכים בהדרגה 2 כוסות מים או מרק צח תוך כדי ערבוב ומשאירים לצינון בטמפרטורת החדר.
6. מסננים את הסולת במסננת (כברה) כדי לפורר את כל הגושים.

 

המפרום:

1. שמים את כל חומרי המילוי בקערה גדולה ולשים ממושכות כדי לחבר בין החומרים.
2. ממלאים את תפוחי האדמה: פורסים את תפוחי האדמה לפרוסה בעובי 1 ס"מ, ויוצרים מכל פרוסה שתי פרוסות בעובי 1/2 ס"מ על ידי חיתוכה באמצע. יש להיזהר לא לחתוך עד הסוף אלא להשאיר את קצה הפרוסות מחוברות.
3. ממלאים את הרווח שנוצר בין 2 הפרוסות במילוי הבשר ומהדקים בעדינות.
4. מטגנים: במחבת רחבה ומעט עמוקה מחממים שמן בגובה 1 ס"מ.
5. מכינים 2 צלחות, באחת הקמח ובשנייה בלילה המורכבת מ-4 ביצים, קורט מלח ורסק העגבניות.
6. טובלים את המפרום בקמח ולאחר מכן בבלילת הביצים ורסק העגבניות. כשהשמן חם מאוד מניחים את המפרום אחד ליד השני עד למילוי שטח המחבת. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
7. מכינים את סיר הרוטב: מטגנים את הבצל עד שיזהיב, מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומבשלים במשך כחצי דקה עד פתיחת התבלינים.
8. מוסיפים את רוטב העגבניות ומערבבים כ-2 דקות. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
9. מעבירים את המפרום לרוטב: בתום הטיגון מעבירים את המפרום לסיר עם הרוטב ומוסיפים מים עד כיסוי המפרום. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד לצמצום המים במשך 30-45 דקות.