המדריך לטבעוני בקליפורניה

גן עדן לטבעונים: קליפורניה ויריד Natural Products Expo West

מדי אביב נערך בלוס אנג'לס יריד המסחר למזון טבעי הגדול מסוגו בעולם Natural Products Expo West. השנה היריד נערך לפני כחודש והציגו בו כ-2,500 חברות בפני למעלה מ-60,000 מבקרים מקצועיים.
מרבית המוצרים הנמכרים ביריד מותאמים לתזונה טבעונית ורובם אורגנים ובעלי רכיבים "טבעיים". ביריד מבקרים קמעונאים וסיטונאים רבים מארה"ב ומרחבי העולם וכן בלוגרים ופעילי תקשורת טבעונים רבים. במאמר זה אנסה לתאר מעט את היריד ואת החיים הטבעוניים בקליפורניה.

 

להיות טבעוני בקליפורניה

זה שנים רבות שארצות הברית נמצאת בחוד החנית של הטבעונות בעולם. כיום הפך המושג "טבעוני" לפופולרי מאוד ואפילו מיינסטרימי. ניתן למצוא היום את המילה "טבעוני" מצוינת על גבי מספר רב של אריזות מוצרי מזון ומוצרי צריכה אחרים, וכן על מדפיהן של המאפיות וחנויות המעדנים המובחרות. מסעדות רבות שאינן טבעוניות מסמנות מנות טבעוניות בתפריט ולפעמים אף מציעות תפריט נפרד לטבעונים. כמו כן, כמעט בכל בית קפה ניתן להזמין כיום חלב סויה, ולפעמים אף חלב קוקוס או חלב שקדים כאלטרנטיבה לחלב בקר. המודעות ליתרונות הטבעונות מבחינה בריאותית, סביבתית ומוסרית גוברת והבחירה בפריטים טבעונים נחשבת כעת קולית, אכפתית, פשוטה יותר ואופנתית.

 

הקמפיין הלאומי "יום שני ללא בשר" מהווה דוגמה נפלאה לדרך שבה הפך הרעיון של תזונה צמחונית או טבעונית לחלק מהמיינסטרים. בשנה שעברה אימצה עיריית לוס אנג'לס את הקמפיין הזה והציעה לכל תושב לאכול אוכל צמחוני/טבעוני מדי יום שני. מחוז החינוך של לוס אנג'לס אף הגדיל לעשות ובפברואר 2013 הפך את הקמפיין מהצעה ידידותית לכדי תקנה שחובה לקיימה. בימי שני, כל מוסדות החינוך והמוסדות הציבוריים מגישים לתלמידים ולעובדים רק ארוחות צמחוניות. החלטה יחידה זו הפכה 650,000 ארוחות בשבוע לצמחוניות, ואין זה ההישג היחיד של קמפיין "יום שני ללא בשר" (לוס אנג'לס טיימס, 2013).

 

היכן מומלץ לטבעונים לעשות קניות בלוס אנג'לס

אחת החברות הכי ידידותיות לטבעונים היא ענקית המוצרים הטבעיים Whole Foods. היא מחזיקה בחנויות ענק ושמה דגש על מבחר רחב ביותר של מוצרים בכל קטגוריה, ובכך הפכה למקום המושלם לעריכת קניות עבור טבעונים. ניתן למצוא בה מגוון עצום של תחליפי חלב כמו חלב סויה, שקדים, קוקוס וכן מוצרים נוצרים כמו תחליפי גבינה ועוד. במדפי המוצרים הקפואים ניתן למצוא חלופות טריות רבות לבשר, ומגוון רחב של גלידות מסויה, מקוקוס, מאורז ומרכיבים אחרים. אחד האזורים בחנות שהכי מושך אליו קונים הוא אזור המזון הטרי הרחב, שבו מוצגים לראווה פריטי מזון מוכן, חמים או קרים, שניתן לקנותם לטייק אוויי או לאכילה במקום.

 

Whole Foods היא אמנם רשת חנויות הטבע הגדולה בארה"ב, אך הרשת המקומית מלוס אנג'לס,

Mother's Market and Kitchen מצוינת גם היא והופכת בהצלחה חלומות טבעוניים למציאות.

חנות נחמדה נוספת היא רשת המזון הטבעי הזולה Trader Joe's בה תוכלו למצוא מזון טבעוני במחירים אטרקטיביים במיוחד.

אבל הדובדבן שבקצפת הטבעונית הוא ללא ספק Viva La Vegan Grocery. חנות זו טוענת לכתר בתור "חנות המכולת הטבעונית הגדולה בעולם", וזה בהחלט נראה כך. היא מכילה כמעט את כל פריטי המזון הטבעוניים המיוחדים בשוק האמריקאי, ואין ספק שמדובר בהמון מוצרים (אם כי עדיין חסרים כאן פריטים טבעונים ממקומות אחרים בעולם). המדפים והמקררים שבה הם לעיתים קרובות המקום הראשון שבו ניתן למצוא מוצרים חדשים בשוק. היא מתוכננת כחנות נוחות המציעה מגוון מוצרים מלא, ירקות, פירות, לחם ומאפים ומזון מבושל טרי.

היכן מומלץ לטבעונים לאכול בלוס אנג'לס

אין ספק שאחד המרכזים החשובים בתנועה הטבעונית בארה"ב היא לוס אנג'לס, ובמיוחד הוליווד. גם מבלי להיעזר באחד מהמדריכים המקוונים הרבים (או יישומי טלפון נייד), לא תוכלו לנסוע הרבה מבלי להיתקל במסעדה טבעונית, ואם תסעו באחד הצירים הראשיים בהוליווד תראו מגוון רחב של מסעדות טבעוניות ממש באותו רחוב. ניתן בעצם למצוא מזון טבעוני בכל סוג מסעדה ובכל מחיר. החל מהמסעדה הויאטנמית הלא יקרה, האותנטית והטעימה

 Thuyen Vien, דרך המסעדה אתיופית Rachel's, מסעדת המבורגרים האורגניים הטבעוניים במקום האופנתי  Flore Vegan Cuisine, הדיינר הסלבריטאי ההוליוודי Hugo's המציע מבחר ענק של יצירות טבעוניות מדהימות ביותר מארוחת בוקר ועד לארוחת ערב, ועד למסעדת היוקרה השיקית Four Seasons Beverly Hills Hotel's.

 

רצוי אמנם לבדוק את כל המקומות האלה, אך יש מקום אחד שלטעמי חייבים לבקר בו: מסעדת הסושי הטבעונית והאורגנית Shojin, המציעה את הסושי המהמם ביותר העשוי מחיקוי-טונה מסויה.

 

וכמובן ישנן גם רשתות מסעדות מעניינות; Veggie Grill היא מסעדת המבורגרים אמריקאית יוקרתית בעלת עיצוב מהודר ומזון יצירתי באיכות גבוהה. כל התפריט, מהסלטים ועד להמבורגרים, הוא טבעוני לחלוטין. מסעדת Native Foods Café מציעה מגוון מנות מהמטבח האמריקאי בסגנון יצירתי במיוחד, את הכול מכינים שם מאפס, כולל הסייטן והטמפה (סויה) שבצ'יזבורגר בסגנון אוקלהומה או בסנדוויץ' השווארמה היווני.

מגמות טבעוניות חדשות שנראו ביריד המזון הטבעי Expo West

גבינות טבעוניות

אין ספק שהמוצר הטבעוני המעניין ביותר בשנת 2013 הוא הגבינה הטבעונית. טבעונים רבים מתגעגעים לפיצה עם גבינה נוטפת או עם רוטב גבינה עשיר. ייצור גבינה טבעונית שיהיו לה הריח, הטעם והנימוחות הללו זו משימה מורכבת ביותר שעליה עבדו מספר חברות במשך שנים ללא תוצאות משביעות רצון. אך כעת הכול השתנה וגבינות מוצלחות מאד נמצאות בשווקים: אחד הלהיטים הגדולים של הגבינות הצמחוניות היא החברה הקנדית Daiya. היא זכתה להצלחה עצומה עם מגוון הגבינות הטבעוניות הפרוסות והמגורדות שלה, ניתן לקנות אותן בסופרמרקטים, ליהנות מהן בפיצות קפואות ואף לאכול במסעדות ובפיצריות. ביריד Expo West לא התביישה Daiya בהצלחה המסחרית שלה, והציגה דוכן ענקי עם עשרות עובדים שחילקו המון פיצות, כריכי גבינה ועוד הרבה מטעמים מהבוקר עד הערב.
יצרנית אחרת היא Galaxy Foods, עם מגוון מוצרים דומה אך בקנה מידה קטן בהרבה ולא כל מוצריה הם טבעוניים.

 

העיתונות הטבעונית העניקה פרס מיוחד ליצרנית הגבינה הטבעונית  Follow Your Heart שהציגה מגוון מרשים של גבינות ומיונז טבעוניים.

 

 

החברה הגרמנית Tofutown הציגה את הגבינה המותכת היחידה שעליה ניתן לטעון שהיא "עשויה ממרכיבים אורגניים", כלומר מעל 70% מרכיבים אורגניים. אך השלמות האמיתית לדעתי, כלומר גבינה טבעונית אורגנית לחלוטין, עדיין לא נמצאה, כיוון  שעדיין קיים קושי לשחזר את מאפייני ההתכה והטעם של גבינה "רגילה". לכן משתמשים במוצרים אלה בחומרי טעם טבעיים שייתנו את טעם הגבינה ובעמילן. למרות זאת אפשר לאכול את הגבינות המוצעות ולהרגיש טוב עם עצמנו. בכל זאת מדובר במוצרים טובים בהרבה מאלו שמקורם בבעלי חיים, מההיבט הבריאותי והמוסרי כאחד.

חלופות אחרות למוצרי חלב  

בשנים האחרונות יש בארה"ב מגמה לעבור מחלופות מבוססות-סויה לכאלו שאין בהן סויה כלל. אין לכך סיבות מדעיות אמיתיות, רוב הדיווחים בעיתונות בגנות הטופו מקורם בקמפיין נגד סויה שנועד להגן על המשקים המתועשים. למרות זאת יצרניות המוצרים החלופיים לחלב ייצרו לאחרונה גם מוצרים חדשים "ללא סויה" - בדרך כלל משקדים, קוקוס או קנביס - שמסתבר שהם טעימים מאד. אחת החברות אף שינתה את שמה, מ-Soy Delicious ל-So Delicious, והמשקאות, הגלידות והיוגורטים, גם אלו על בסיס הסויה וגם מבוססי הקוקוס והשקדים שלה הם טעימים ביותר ומצליחים מאוד מבחינה מסחרית.

 
השחקנית הראשית, במיוחד בסופרמרקטים המיינסטרימיים, היא Silk. מותג זה, שמורכב מהמילים Soy ו-Milk, התפצל בינתיים למגוון רחב של מוצרים מבוססי-סויה, שקדים או קוקוס.

אבל חלב השקדים הטעים ביותר לטעמי, ובאריזה היפה ביותר, מגיע ללא ספק מ-Califia Farms, עם תערובת השקדים-קוקוס שלהם בעלת הטעם המשובח ביותר.

 

תחליפי בשר ודגים טבעוניים

כיום יש בחנויות טבע חלופות בשר בשפע, והמגמה כאן היא לכיוון מגוון עשיר יותר ויותר. השנה, למשל, הופיעו בשוק קישים מוכנים מוקפאים מתוצרת Tofurky, קציצות דגים ומאכלי ים מאת Sophie's Kitchen, פיצות נוטפות-גבינה מ-Tofurky ומ-Daiya, וחלופות בשר מעולות כמו נקניקיות "תרד-פסטו" מבית Tofurky.
Gardein היא אחת מהחברות היצירתיות ביותר בתחום תחליפי הבשר, והיא מציעה מגוון אינסופי של מוצרים המבוסס על שילובי החלבונים שלה העשויים מסויה, חיטה ואפונה.

 

אז מה באמת המשמעות של סיווג מוצרים כטבעוניים?

ברוב אזורי העולם יש ארגונים המציעים רישוי של מוצרים טבעונים, בדרך כלל על ידי הענקת סימן מסחרי מיוחד לחברות המתמקדות בצרכנים טבעונים. מעניין לציין שמספר יוזמות כאלו נחלו כישלון מסחרי בארצות הברית - הרוב המוחלט של המוצרים פשוט נושאים את המילה הגנרית "טבעוני".

 

מצד אחד, נחמד לראות שאין ארגון בודד השולט בלעדית על המונח הזה אולם מנגד, יכולה להיווצר בעיה לדעת באילו קריטריונים משתמש היצרן כדי לקבוע שמוצר כלשהו הוא טבעוני. בארה"ב, למשל, נפוץ עדיין השימוש בעצמות בעלי חיים להפקת סוכר קנה קלאסי, ולא כל היצרנים יהיו מודעים, או יתעניינו בכל מכשלה טבעונית פוטנציאלית ברשימת המרכיבים של מוצריהם.

האישור המוצלח ביותר ברחבי העולם כיום הוא זה של Vegan Society הבריטית, שהסמל המסחרי שלה בצורת חמניה נפוץ מאד באירופה.

 

מגמה נוספת שניתן לראות היא סימון מוצרים שלא הונדסו גנטית. לאחר מספר ניסיונות פוליטיים לחייב יצרנים להדביק תוויות על מוצרים המכילים מרכיבים שעברו הנדסה גנטית (Genetically modified products), הצליחה תעשיית המזון הטבעי, בראשות ענקית המזון Whole Foods, לאשר תקן למוצרים שאין בהם הנדסה גנטית בשם Non-GMO Project. הודות לכוחות השוק ולביקוש מצד הצרכנים.

סיכום

יריד Expo West נמשך שלושה ימים עד שעות הערב בהן מתקיימים מפגשים של נציגי הענף, אירועים חינוכיים ומסיבות. מדובר באירוע שמרגיש לעיתים גם כאיחוד משפחתי חביב של אלה שמגדירים את קהילת המזון הטבעי והצמחוני. יש בהחלט צורך בשלושה ימים ואף יותר כדי ליהנות ממעין סקירה כללית של כל המגוון בתחום.
אין ספק ש"טבעוני" הייתה מילת הבאזז העיקרית ביריד Expo West. מעולם לא היו ביריד מסחר של מזון טבעי כל כך הרבה התייחסויות ל"טבעוני" על מוצרים, עלונים, באנרים וכו', ומגוון האפשרויות העצום לטעימות של מוצרים כה רבים פשוט מדהים.
גם ארגונים ללא מטרות רווח הוזמנו להשתתף ביריד והפיצו בלוס אנג'לס אלפי מדריכים לתזונה טבעונית לצד החומרים הרגילים שלהם בנושא הצמחונות.

Expo West הוא אכן יריד נפלא בלוס אנג'לס, יעד החלומות של הטבעונים, שמראה שוב את מגמת המודעות הגוברת לטבעונות והצורך הגובר במוצרים אלו, מגמה אותה ניתן לראות גם בלוס אנג'לס עצמה שהינה ידידותית מאד לטבעונים ומאפשרת ליהנות ממסעדות ומוצרים מצוינים ומגוונים מאד.