בורי עם ירקות מוקפצים

פתיח

מתכון

מצרכים:

2 דגי בורי מפולטים ונקיים מעצמות

200 גרם בורגול

25 גרם פטריות פורטובלו

25 גרם פטריות שמפיניון

2 בצלים סגולים

2 שיני שום

50 גרם זיתי קלמטה (שחורים) ללא גרעינים

100 גרם שעועית ירוקה רחבה

1 חופן בייבי תרד

1 מצקת קטנה - ציר ירקות (ניתן לוותר על ציר הירקות. במידה ומחליטים להשאיר - מוסיפים להקפצה בסעיף 3 בשלב התבלינים)

25 גרם חמאה

כף יין לבן יבש

לתיבול:

2 כפות שמן זית

קורט מלח ופלפל

יוגורט צאן 4.5% - 3 כפות לכל מנה (סה"כ 12 כפות)

אופן הכנה:

1. משרים את הבורגול במים פושרים כחצי שעה. מסננים את המים.

2. חותכים את השעועית לפרוסות של כ- 4 ס"מ. חולטים שתי דקות ומוצאים למי קרח.

3. מקפיצים במחבת עם מעט שמן זית: 2 סוגי פטריות, בצל, שעועית, זיתים, שום ובורגול למשך כדקה.

4. מוסיפים את היין, חמאה, מלח ופלפל ומערבבים היטב על  אש גבוהה. מכבים את האש ומוסיפים את הבייבי תרד.

הכנת הדג:

1. במחבת מחוממת מראש, עם קצת שמן זית, מניחים את הדג (צד העור על המחבת) כ- 2 דקות, על אש גבוהה.

2. בודקים את צבע העור. עד שמזהיב ופריך. הופכים את הדג ל-2 דקות נוספות על האש, עד שמוכן.

אופן הגשה:

בצלחת רחבה מורחים שכבת יוגורט דקה כבסיס, מניחים את הבורגול והירקות המוקפצים במרכז הצלחת ולבסוף מוסיפים את הדג.

המתכון באדיבות מרסיה כצמן, שפית מסעדת bariba - מטבח מודרני בריא.

עוד ב'מטבח של המחר':

רוצים לראות איך ניתן לאפות שני מתכונים באותו הזמן? כנסו וגלו בעצמכם >>

הדבר החם הבא: כיריים אינדוקציה. לתכנן את זמן הבישול במקסימום בטיחות >> 

מתכונים נוספים:

מרק עדשים ובשר>>

מרק קרם בטטה>>

כדורי עוף בציפוי שומשום>>

שניצל עם פירה>>