כך תהפכו מנה פשוטה ליוקרתית
מה ישנה את טעמה של המנה, משתמשים בו בקטנה ואינו מתקלקל? ארבעה פריטים שחובה שיהיו במקרר. אין כניסה למיונז
פתיח
לעיתים קרובות נראית לנו מנת גורמה, כמנה מסובכת להכנה השמורה לשפים בלבד. אולם, ברוב המקרים ניתן להפוך גם מנה פשוטה ליוקרתית, בכמה צעדים פשוטים בלבד. כל שצריך הוא לשמור במקרר מספר פריטים במקרר, ואתם מסודרים. לגזור ולשמור.
כמהין - היא לא נוצצת אבל שווה זהב
כמהין - היא לא נוצצת אבל שווה זהב
הפטרייה הנדירה גדלה מתחת לאדמה ומנסה למצוא את דרכה לכיוון האור, אך מעל פני האדמה כמעט ולא ניתן להבחין בה. באירופה גדלות פטריות הכמהין בסמוך לעצי אלון ונמצאות עמוק בתוך האדמה. מלקטי הפטריות נעזרים בכלבים וחזירים בכדי לאתרם.
בארץ לעומת זאת, גדלה הפטרייה בנגב המערבי, בסמיכות לצמח השמשון והן קרובות יותר לפני הקרקע, כך שאין צורך בכלב מאולף או בחזיר, רחמנא ליצלן.
פטריית כמהין היא עוד דרך של הטבע להזכיר לנו שהאריזה ממש לא מבשרת על תכולתה. הפטרייה נראית כאבן מאובקת, או ליתר דיוק כגוש חום ולא מזוהה שבעל חיים עלול להשאיר אחריו בטבע. אך טעמה העמוק, ריחה העז והארומה העדינה שלה הן שהופכות אותה לפטרייה השווה לזהב (4,000 דולרים לקילו).
לשמחתנו העירוניים, שממש לא מתכוונים לצאת ולפשפש בבוץ, יש היום עשרות מוצרים על טהרת הכמהין שצריך רק קמצוץ או טיפה מהם בשביל שהארוחה תהפוך לסעודת מלכים.
צלפים - בכל מיני גדלים
צלפים - בכל מיני גדלים
הצלפים הכבושים שאנו קונים בצנצנות זכוכית, הם או ניצניו של פרח או פרי של שיח קוצני ועיקש שלו כ-350 מינים שונים. בעבר ניתן היה למצוא בארץ בעיקר סוג אחד של צלפים, שגודלם כגודלו של גרגר חומוס, היום לעומת זאת יש מגוון רב וסוגים שונים של צלפים.
יש צלפים קטנטנים שאפילו לא מגיעים לגודל של אפון ולעומתם צלפים המתקרבים בגודלם לגודל של עגבניית שרי. הראשונים נמסים בפה בעוד שלשניים האחרים יש להקדיש נגיסה או שתיים. הצלפים מקפיצים את טעמם של מתכונים רבים, בתנאי שמשתמשים בהם במידה.
פלפל מדגסקר - מתפצחים בפה
פלפל מדגסקר - מתפצחים בפה
אם שאלתם את עצמכם מה סוד הקסם של המטבח המולקולארי ועל מה טורחים כל אותם שפים שהחליפו את סכין השף וקרש החיתוך במדחומים מקצפות ושאר עזרים טכנולוגיים, אז התשובה היא פשוטה - אלמנט ההפתעה. המטבח המולקולארי על שלל קסמיו נשען על משחק בין ניגודים, חם וקר, קשה ורך, מתוק שהוא חמוץ ולהפך.
בכדי להבין איך התפתח הטרנד הנועז צריך לעשות עבודת מחקר של ממש, אך כמו רוב הפיתוחים הטכנולוגיים בסך הכל מדובר בניסיון לשכלל ולשלוט במה שהיה קיים כבר קודם.
פלפל מדגסקר לדוגמה, הינו מוצר שיכול בוודאי להוות השראה להמצאה המולקולארית הבאה. אז עד שהשף הגאון הבא יצליח לחקות את האופן שבו הגרגר הירוק והחמוץ שנותר בו רק זכר עדין לחריפות, מתפצח בפה, החזיקו צנצנת שלו במקרר.
אנשובי - הדג הנועז והעז
אנשובי - הדג הנועז והעז
לאנשים רבים לא קל עם טעמו העז של האנשובי ועם המליחות הבלתי מתפשרת שלו, אך מי שהעז והתגבר על המחסום הראשוני נהנה ממנו בכל פעם מחדש. יכול מאוד להיות שאנשובי כמו וויסקי וכמו דברים נפלאים רבים, הוא פשוט מעדן שטעמו נרכש.
מספיק פילה אנשובי אחד קטנטן ברוטב עדין של עגבניות ושום, בכדי לתת למנה של פסטה ניחוח עדין של ים. אם במקרה הגיע אליכם אורח שטרם התוודע לנפלאותיו של האנשובי, עליכם לגלות אחריות ולצרף אותו צעד אחר צעד למעגל המכורים.
בהתחלה מומלץ להשתמש באנשובי במקום מלח, כלומר לטחון או למעוך אותו עד דק ולהשתמש בו במשורה. כאשר הוא ישאל מה שונה במנה, אז תוכלו לחשוף את החידה.
עוד ב'מטבח של המחר':
מפנקים את בן הזוג בארוחה רומנטית>>