חלה לשבת
אהרוני מקבל את השבת עם חלה שתפזר ניחוחות מאפה מענגים בכל הבית, וגם - מאפינס שזיפים מתקתק
להכנת 3 חלות (או 2 ועוד 8 לחמניות)
מצרכים:
1000 גרם קמח ללחם או קמח רגיל (לנפות) ועוד מעט קמח לעבודה
50 גרם שמן איכותי ( מזולה, חמניות) או חמאה
2 ביצים (לטרוף ולהשאיר 1/2 ביצה למריחה)
500 מ"ל מים מהברז
100 גרם סוכר
25 גרם שמרים
15 גרם מלח
שומשום/פרג/קצח - לציפוי
אופן ההכנה:
- לקערת המיקסר יוצקים את המים וממיסים בהם את השמרים. במידה ומשתמשים בשימרית מערבבים אותה עם הקמח
- מוסיפים את הקמח והביצים ולשים במיקסר במהירות נמוכה
- לאחר חצי דקת לישה מוסיפים את הסוכר המלח והשמן
- ממשיכים ללוש עוד 3 דקות במהירות נמוכה ועוד 4 דקות במהירות בינונית לקבלת בצק רך וגמיש
- מוציאים את הבצק לשולחן העבודה ולשים ידנית 2-3 דקות
- מוציאים את הבצק מקערת הלישה ויוצרים כדור. מקמחים קלות ומניחים את הבצק כשהוא מכוסה
לתפיחה של 40 דקות
- משטחים את הבצק בעדינות בעזרת היד ליחידה מלבנית ומחלקים ל-3 חלקים שווים (כ 600 גרם יחידה) כל חלק חותכים ל- 3 רצועות שוות
- מעגלים מעט כל רצועה, ומעצבים אותן למעיין סיגר ארוך ( קולעים לצמה)
- מניחים את החלות במגש אפיה ומכסים במגבת מטבח ל30-40 דקות או עד שהחלה תפוחה. בכל מקרה יש לזכור את הכלל: תמיד עדיף מעט פחות מאשר יותר מידי
- מחממים את התנור ל-180 מעלות
- מורחים כל חלה בביצה טרופה עם קורט מלח ומעט מים, ומפזרים מעל ציפוי
- אופים כ- 25 דקות עד לקבלת גוון זהוב
- מצננים על רשת
* בחורף ניתן ואף רצוי, כמו במאפיות מקצועיות, להוסיף 10-20% שמרים על הכמות המצוינת
* ניתן לגוון ולהוסיף לבצק מעט הל טחון, צימוקים או אגוזים
בצק שמרים מתוק - המדריך המלא + מתכונים
בצק שמרים מלוח - המדריך המלא + מתכונים
לוח המרת מידות ומשקל
מאפינס עם חתיכות פרי בליווי גבינת מסקרפונה:
מצרכים לשזיפים:
4 שזיפים חתוכים לקוביות גדולות
2 כפות סוכר
חצי כפית קינמון
2 כפות חמאה מומסת.
למאפינס:
100 גרם חמאה מומסת
כוס סוכר
כפית קינמון
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
מלח
2 ביצים
2 כפות ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דק
43 כוס חלב
אופן הכנה:
- מערבבים את הקמח, אבקת אפיה ומלח בקערה
- טורפים את הביצים, סוכר, קינמון, וניל וחלב
- טורפים פנימה את החמאה המומסת, מלח וג'ינג'ר מסוכר
- מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים
- מערבבים את השזיפים עם הסוכר, קינמון וחמאה מומסת
- יוצקים לתבניות מאפינס, מפזרים מעל את תערובת השזיפים
- אופים ב-180 מעלות כ-15-20 דקות
- שמים על המאפינס מעט גבינת מסקרפונה ורוטב שזיפים
תוספת: סירופ סוכר בטעם שזיפים
מכניסים למחבת:
חצי כוס מים
חצי כוס סוכר
מקל וניל אחד חצוי לאורכו ולרוחבו
שני שזיפים חתוכים לקוביות
מעט מיץ לימון
- מבשלים על להבה גדולה עד שמתקבל סירופ סמיך במרקם של דבש
- אפשר להכין את הסירופ מכל סוגי הפירות
רוצים לראות איך ניתן לאפות שני מתכונים באותו הזמן? כנסו וגלו בעצמכם >>
מתכונים נוספים:
מאפה בצל עם עגבניות צלויות ופחזניות בקצפת >>