טופו • 5 מתכונים עם הפלא הלבן מהמזרח
טבעונים אוהבים אותו, צמחונים מאמצים אותו ושמו הולך לפניו: מאכל הסויה מהמזרח הפך מתחליף לבשר למנה בפני עצמה שמגישים במסעדות ברחבי העולם. יום שני לא בשר? הכנו לכם 5 מתכונים עם טופו
לפני הקדמה
הקדמה
מעבר לצמחונות והטבעונות, ועם כל הכבוד למתכונים, הטופו מקבל מקום של כבוד גם ב"המסע המופלא" של גידי גוב וישראל אהרוני בערוץ 10. המסע לבורמה מפגיש את הצמד הכי מצחיק (ונרגן) בטלוויזיה עם חטיפי טופו וחומוס ועוד פלאים מהמזרח שבקושי רואים בארץ. לכבוד יום שני ללא בשר (Meatless Monday) קבלו 5 מתכונים עם טופו שיגרמו לכם להרגיש בריא יותר:
(1) סלט חצילים וטופו יפני | שף שי טנא
(1) סלט חצילים וטופו יפני | שף שי טנא
תמונה סלט חצילים וטופו יפני | שף שי טנא
שורת פרטים
סוג מתכון: טבעוני | זמן הכנה: 10 דקות | זמן כולל: חצי שעה | רמת קושי: קל
מצרכים
מצרכים לסלט:
3 חצילים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
1/2 בצל, פרוס דק
200 גרם טופו, חתוך לקוביות של 1 ס"מ
1/2 צרור כוסברה
1/2 צ'ילי, פרוס ללא גרעינים
למרינדה:
2 כפות סויה
2 כפות מיץ לימון
כף חומץ אורז
1/2 כף שמן שומשום
1 כף מייפל
1 שן שום, כתושה
3 כפות שמן זית
אופן הכנה
אופן הכנה:
לבישול החצילים יש 2 אפשרויות, צליה בגריל או אידוי:
- בגריל: חותכים את החציל לקוביות גדולות, אפשר לשפד אותן, וצולים על הגריל עד להתרככות החציל. באותה הזדמנות, ניתן גם להעלות את הטופו על הגריל על-מנת לקבל טעם מעושן.
- באידוי: לוקחים סיר שאפשר להניח מעליו מסננת מתאימה וממלאים מים עד חצי הגובה. מוסיפים למים עלי דפנה ופלפל אנגלי ומרתילים. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש, לוקחים את החציל, ממליחים אותו מעט ומניחים בתוך מסננת, סוגרים בנייר כסף מכל הצדדים ומניחים על הסיר. מבשלים כ-20 דקות.
- במקביל מערבבים את כל הצרכים של המרינדה ומניחים בצד.
- לסיום, מכניסים את החציל הצלוי/מאודה יחד עם הטופו בתוך המרינדה ומשרים לפחות שעתיים לפני ההגשה.
- אפשר להגיש גם במרכז השולחן או כמנות קטנות אישיות.
(2) גראטן ירקות וטופו | אלה שיין - אורנה ואלה
(2) גראטן ירקות וטופו | אלה שיין - אורנה ואלה
תמונה גראטן ירקות וטופו | אלה שיין - אורנה ואלה
שורת פרטים
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: יותר מ-3 שעות | תבנית מלבנית 30X20 | רמת קושי: קל
מצרכים
מצרכים לתערובת פירורי הלחם:
1 כוס פירורי לחם (עדיף לחם יבש טחון במג'ימיקס)
2 כפות שמן זית
1/4 כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים
מלח ופלפל שחור גרוס
לבשאמל שקדים:
750 מ"ל חלב שקדים
50 גרם (6 כפות + כפית) קורנפלור
מלח ופלפל שחור גרוס
3-2 כפות מיץ לימון
לטופו:
120 גרם טופו, מפורר לפירורים בגודל 1/2 ס"מ בערך
10 עלי אורגנו, קצוצים
1/2 כף עלי פטרוזיליה, קצוצים
עלים מ-2-1 גבעולי תימין
1/2 כף שמן זית
1/4 כפית צ'ילי יבש גרוס
לגראטן:
6 לבבות ארטישוק טריים או קפואים פרוסים לעובי 1/2 ס"מ
3 חצאי לימון (לא חובה)
4 כפות שמן זית ועוד קצת לשימון התבנית
3 תפוחי אדמה פרוסים בעובי 4 מ"מ
2-1 בטטות פרוסות בעובי 3 מ"מ
1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (או לפי הטעם)
2 תפוחי אדמה, מגוררים על החורים הגדולים של הפומפייה
1 עגבנייה קלופה וקצוצה
8 עלי מנגולד (החלק הירוק בלבד) קרועים ביד לפיסות של 3 ס"מ
1 כרובית קטנה או 1/2 כרובית גדולה פרוסה לעובי 1/2 ס"מ
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן הכנה
אופן הכנה:
- פירורי הלחם: מערבבים את כל החומרים.
- בשאמל שקדים: מחממים חלב שקדים וקורנפלור בסיר קטן 4-3 דקות על להבה נמוכה ותוך כדי ערבוב בכף עץ עד שחלב השקדים מסמיך מעט. מסירים מהכיריים ומתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.
- הטופו: מערבבים את כל החומרים.
- הארטישוק: חולטים ארטישוקים בשפע מים רותחים עם שני חצאי לימון כ-4 דקות לדרגת אל-דנטה. אם משתמשים בארטישוק קפוא, חולטים רק 2 דקות (ארטישוק משומר אין צורך לחלוט).
- מרכיבים את הגראטן ואופים: מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.
- מפזרים בתבנית 3 כפות פירורי לחם מתובלים.
- מסדרים עליהם פרוסות תפוחי אדמה בשכבה אחת, מטפטפים מעל מעט שמן זית ומתבלים במלח.
- מסדרים מעל פרוסות בטטה גם בשכבה אחת, מפזרים פלפל חריף, מעט שמן זית ומלח.
- דוחסים לאורך הדפנות ולכל גובהן תפוחי אדמה מגוררים ליצירת שוליים (הבסיס של פרוסות הבטטה ותפו"א יעזור לייצוב).
- מעל הבטטה מפזרים תערובת טופו, עגבנייה, 2 כפות פירורי לחם מתובלים, ומסדרים שכבת עלי מנגולד, שכבת ארטישוק ושכבת כרובית.
- יוצקים מעל את בשאמל השקדים ומפזרים 3 כפות פירורי לחם מתובלים.
- עוטפים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים שעה וחצי.
- מסירים את הכיסוי ואופים כ-45 דקות עד שעה נוספות להשחמה.
- מגישים חם.
(3) קארי חצילים, אפונה וטופו | אורלי פלאי-ברונשטיין
(3) קארי חצילים, אפונה וטופו | אורלי פלאי-ברונשטיין
תמונה קארי חצילים, אפונה וטופו | אורלי פלאי-ברונשטיין
שורת פרטים
סוג מתכון: טבעוני | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: חצי שעה | 4 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים
מצרכים:
2 כפות שמן (רצוי שמן אורז ואפשר כל שמן ניטרלי)
בצל שאלוט, קצוץ
1 כפית ג'ינג'ר, מגורר
1 פלפל אדום חריף, קצוץ (לא חובה)
1 חציל גדול, חתוך לקוביות בגודל 4-3 ס"מ
300 גרם טופו, חתוך לקוביות בגודל 4-3 ס"מ
12 כפות סויה בהירה של Healthy Boy
1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס
2-1 כפות רוטב קארי אדום של Healthy Boy
1 כוס גרגרי אפונה ירוקה (מהקפאה)
1 חבילה נבטי שעועית
צרור קטן של בזיליקום
אופן הכנה
אופן הכנה:
- מחממים סיר רחב או ווק עם שמן אורז על להבה גבוהה ומקפיצים שאלוט, ג'ינג'ר ופלפל חריף 2 דקות להזהבה קלה.
- מוסיפים חציל וטופו ומקפיצים או מערבבים 2 דקות.
- מתבלים ברוטב סויה ומניחים לו להיספג בהם. שימו לב: ההקפצה או הערבוב חייבים להיות רציפים, אחרת הירקות ייחרכו.
- מוסיפים קרם קוקוס ורוטב קארי ומביאים לרתיחה.
- מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 5 דקות או עד שהחצילים מתרככים במידה הרצויה לכם.
- אם כל הנוזלים מתאדים במהלך ההקפצה, מוסיפים כף-שתיים מים.
- טועמים ומאזנים טעמים (חריפות אפשר למתן על ידי הוספת קרם קוקוס, מרק או מים).
- מוסיפים אפונה ונבטים, מערבבים דקה ומסירים מהכיריים.מוסיפים בזיליקום ומגישים עם אורז.
- נשמר עד 3 ימים בקופסה אטומה במקרר.
(4) אטריות אורז מוקפצות עם ירקות וטופו | חיה אילונה דר
(4) אטריות אורז מוקפצות עם ירקות וטופו | חיה אילונה דר
תמונה אטריות אורז מוקפצות עם ירקות וטופו | חיה אילונה דר
שורת פרטים
סג מתכון: טבעוני | זמן הכנה: רבע שעה | זמן כולל: חצי שעה | 3-4 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים
מצרכים:
500 גרם אטריות אורז חום
150 גרם טופו, חתוך לריבועים
200 גרם חלב קוקוס (חצי פחית)
פלפל אדום
2 קישואים, קלופים
2 גזרים בינוניים, קלופים
3 גבעולי בצל ירוק
כוס פטריות יער
1/2 חציל
1/2 כפית תבלין חמשת התבלינים (מתבליני המזרח)
1/4 כוס סויה
שמן זית
שמן שומשום
מלח ופלפל
להגשה:
עירית קצוצה
שבבי בוטנים
פקאנים קלויים, קצוצים
50 גרם אטריות אורז חום
אופן הכנה
אופן הכנה:
- מרתיחים מים בסיר, מכניסים פנימה את אטריות האורז למשך דקה ומעבירים למסננת.
- שוטפים במים ומשהים בצד.
- חותכים את הפלפל, קישואים, גזרים ובצל ירוק לרצועות.
- יוצקים שמן זית ושומשום לווק או מחבת גדולה (קוטר 30) ומטגנים את הירקות תוך כדי ערבוב כ-5 דקות.
- מוסיפים את הטופו, מערבבים קלות ומוסיפים את הסויה. מערבבים ומוסיפים את חלב הקוקוס והתבלינים.
- מבשלים מעט עד הסמכה, טועמים ומתקנים טעמים.
- מוסיפים את אטריות האורז מערבבים ומכבים את הלהבה.
- תוספת פריכה: מטגנים 50 גרם אטריות אורז בשמן בגובה ס"מ ומוציאים מיד.
- מסדרים צלחת הגשה: בתחתית מניחים את המוקפץ, מעל מפזרים מהאורז המטוגן ומקשטים בשבבי בוטנים או פקאנים. מגישים.
(5) פאד תאי מוקפץ עם ירקות וטופו | שף קיאטי סאק
(5) פאד תאי מוקפץ עם ירקות וטופו | שף קיאטי סאק
תמונה פאד תאי מוקפץ
שורת פרטים
סוג מתכון: צמחוני | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: שעה ורבע | 2-3 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים
מצרכים:
אטריות אורז רחבות שטוחות-מלבניות
1 גזר
1/4 ראש כרוב
חופן נבטים
חופן בצל ירוק
1 ביצה
סויה בהירה
רוטב צדפות
סויה שחורה
מיץ מחצי לימון
200 גרם טופו
חופן בוטנים, קצוצים
שן שום
1 כף שמן סויה
אופן הכנה
אופן הכנה:
- משרים את האטריות 45 דקות במים פושרים לפני תחילת הבישול.
- על ווק לוהטת מטגנים שן שום כתוש אחת עם מעט שמן סויה עד להזהבה.
- שוברים ביצה אחת לתוך הווק ומערבבים.
- מוסיפים את הטופו, לאחר שחתכנו אותו לקוביות קטנות.
- מוסיפים כרוב וגזר לאחר שפרסנו את שניהם לרצועות דקות.
- מקפיצים יחדיו על הווק, מוסיפים את האטריות פתאי המושרות, כף סויה בהירה, כף רוטב צדפות, כף סויה שחורה, שתי כפות סוכר, מיץ מחצי לימון ומקפיצים.
- לקראת סוף הבישול כאשר האטריות כבר רכות, מוסיפים חופן בצל ירוק וחופן נבטים.
- אופן הגשה: מומלץ להגיש עם בוטנים קצוצים למעלה, ורבע לימון בצד.