נחמה ללב מתגעגע: הקוסקוס צמחוני של עדנה, אמא של עידן חביב

מרכיבים:

לקוסקוס

2 כוסות קוסקוס

3 כפות שמן

1/2 כפית מלח

3 כוסות מים רותחים

 

למרק

מעט שמן לטיגון

1 בצל קצוץ

4 שיני שום קצוצות

1 כרישה חתוכה לפרוסות (רק החלק הלבן)

3 ענפי סלרי קצוצים גס

קורט פפריקה

קורט כורכום

קורט מלח ופלפל

1 גזר חתוך גס

2 קישואים חתוכים גס

1/4 כרוב חתוך גס

2 כוסות קוביות דלעת

2-3 גרגרי חומוס שהושרו למשך הלילה

5 עלי סלרי

מעט שמן זית

מים לכיסוי

אופן ההכנה:

הקוסקוס

1. מערבבים את חומרי הקוסקוס בתוך קערה, מכסים ומשאירים כך למשך 30 דקות.
2. מעבירים את תכולת הקערה לסיר אידוי שתחתיו סיר עם מים רותחים או מרק, מפוררים עם מזלג ומאדים במשך 20-30 דקות.

המרק

1. מטגנים את הבצל והשום.
2. מוסיפים את הכרישה, הסלרי והפפריקה ומכסים במים בגובה 2/3 מתכולת הסיר.
3. מוסיפים כורכום, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
4. מסדרים בסיר את הירקות בשכבות: קודם הכרוב ועליו גזר, קישואים, ולבסוף הדלעת. מביאים לרתיחה נוספת.
5. מוסיפים את גרגרי החומוס ומפזרים מעל את עלי הסלרי. מכסים ומבשלים במשך 40 דקות עד ריכוך הירקות. שופכים את המרק מעל הקוסקוס ומגישים.