טארטלט במילוי פטה כבד
מנת פתיחה מדהימה העשויה מקלתית ישית פריכה ומלוחה, במילוי פטה כבד עוף
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לטארטלט:
- 150 גרם קמח
- קורט אבקת אפייה
- 1 ביצה
- 30 גרם סוכר
- 75 גרם חמאה
- קורט מלח
לפטה כבד עוף:
- 500 גרם כבדי עוף נקיים משומן
- 2 בצלים בינוניים
- ופרוסים
- 50 גרם חמאה
- 2 כפות ברנדי
- 2 כפות שמן
- מלח גס ופלפל שחור גרוס
לקישוט:
- 1/4 עגבנית שרי לכל טארטלט
- טבעות זיתים שחורים
אופן ההכנה
מוסיפים לקערת מיקסר את הקמח, הסוכר, המלח, אבקת האפייה והחמאה, ומערבלים עד לקבלת תערובת פרורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים ביד עד לקבלת בצק אחיד.
עוטפים את הבצק ברדיד ניילון נצמד, ומכניסים לקירור למשך של כ- 30 דקות.
מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לעלה דק. בעזרת רינג קוצרים עיגולים בבצק, ומעבירים את העיגולים לתבנית המיועדת לטארטלטים.
מכניסים לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ- 10 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור, מצננים, ומחלצים את הטארטלטים מהתבנית.
הכנת הפטה כבד:
שוטפים את כבדי העוף, מנקים את השומן אם יש וחותכים לשתי אונות.
מוסיפים את הכבדים למחבת רחבה עם שמן ומטגנים במשך כ- 2 דקות מכל צד, עד קבלת גוון ורדרד. מתבלים במלח ופלפל. מוציאים את הכבדים מהמחבת ומעבירים לקערה ומקררים.
מעבירים את הבצל החתוך למחבת עם שמן ומיצי הכבדים, מערבבים ומטגנים עד שהם סופגים את כל הטעמים ומשחימים.
מעבירים את הבצל המטוגן לכלי עם הכבדים ומשאירים לחצי שעה להתקרר.
מעבירים את הכבדים והבצל למעבד מזון, מוסיפים את קוביות החמאה והברנדי, ומעבדים עד שמתקבל פטה במרקם חלק. טועמים ובמידת הצורך משפרים טעם בעזרת התיבול.
מכניסים את פטה הכבד למזלף. ומזליפים בכל טארטלט. מקשטים עם 1/4 עגבניית שרי, וטבעות זיתים שחורים. מניחים את הטארטלטים על גבי כלי הגשה נאה. מצננים עד להגשה.
בתאבון