ריח של פעם • מתכון למיני פאי בשר עם פטריות
מחברת מתכונים ישנה, כזו שכתובה בכתב יד, הגיעה למטבח של אינס שילת וגרמה לה להזכר כמה פשוט וטעים היה האוכל של סבתא ואיך פאי אחד קטן עם בשר ופטריות, יכול לגרום לעונג כל כך גדול
נוסטליה מחזירה אותנו לזכרונות רחוקים, לריחות של פעם, לאנשים שכבר לא איתנו ולמחברות מתכונים ישנות, כאלו שכתובות בכתב יד, עם הערות, דפים ישנים ומצהיבים.
המחברות שמחביאות בתוכן את כל אותם המתכונים של הסבתות ושל האמהות. כזאת מחברת נמצאת אצלנו במטבח, עוברת מדור לדור והפעם תורי, הפעם היא שלי.
מוצרים בסיסיים וחומרים משובחים יוצרים את אותן מנות שמזכירות לנו כמה פשוט וטעים הכל היה, איך סבתא אחת מצליחה לשכנע נכדה בת 6 עקשנית לאכול בשר, יוצרת פאי קטן שגם הנכדה העקשנית שלה אוכלת, איך פאי בשר מפזר ריחות בכל הבית של מאפה חם בתנור.
איך פאי קטן יכול לגרום לריח שמעלה כל כך הרבה זכרונות שכל מי שטעם פעם את הפאי של סבתא ונכנס באותו בוקר למטבח התרגש ואמר את אותו משפט: "יש כאן ריח של האוכל של סבתא". פאי הבשר הקטן שלא משאיר אף אחד אדיש.
- המתכון כשר, ניתן להחליף את המחמאה בחמאה.
מיני פאי בשר
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעה | כמות מנות: 12 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים לבצק:
3 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת שום או שום גבישי
200 גרם מחמאה רכה מאוד
1 כפית שטוחה מלח
1 חלמון ביצה
1/4 כוס מים קרים
מצרכים למילוי:
400 גרם בשר בקר טרי, טחון
5 פטריות שמפניות טריות, חתוכות לקוביות
1 בצל (רצוי סגול) חתוך לקוביות קטנות
3 שיני שום כתושות
מלח ופלפל גרוס
כפית כמון
כפית פפריקה מתוקה
1/2 כוס עלי בזיליקום
ביצה
אופן הכנה:
- שלב ראשון - מניחים בקערה את החומרים היבשים (קמח ומלח), מניחים במרכז הקערה את המחמאה והביצה ומפוררים לתוך הקמח. מוסיפים את המים הקרים ומערבבים עד שהבצק מתגבש - מומלץ במעבד מזון.
- שלב שני - מחממים מחבת עם 2 כפות שמן, רצוי זית , מטגנים יחד את הבצל, השום, הפטריות והבשר.
- מוסיפים את התבלינים ומערבבים עד שהבשר משנה צבעו. מסירים מהאש ומוסיפים את הבזיליקום.
- מצננים את התערובת ומוסיפים את הביצה. מערבבים היטב.
- מרכיבים ואופים - מקמחים משטח, מרדדים את הבצק לעובי של כ-1 ס"מ, חותכים לריבועים של 10X10 ס"מ ומניחים בתבנית שקעים רצוי ממתכת. אין צורך לשמן את השקעים. למי שחשוב שהשוליים יהיו עגולים, ניתן להשתמש בצלחת קטנה לחיתוך עגול.
- מניחים כ-2 כפות ממלית הבשר ומהדקים בעזרת כף. אופים בתנור בחום של 180 מעלות במשך 15-20 דקות, מגישים לצד סלט טרי.
המתכון ועוד מתכונים מעולים מתוך הבלוג תיק אוכל - בלוג קולינרי מפתה
בקרו בעמוד הפייסבוק של תיק אוכל
נסו גם את זה: קאפקייקס וניל עם כדור שוקולד בפנים