מתכון למוסקה חצילים ובשר
במקור, המתכון הזה הגיע מארצות הבלקן, שם עטפו את שכבות החצילים והבשר עם רוטב באשמל עשיר. הגרסה שלפניכם אמנם לא כוללת את הרוטב הלבן, אבל העדר הגבינות הופך אותה לכשרה ובעיקר מאוד מאוד טעימה
השורשים של המתכון מובילים לארצות בלקן (יוון, טורקיה) שם הוא נקרא "אימאם באילדי מעולף". האגדה מספרת שאימאם טורקי אכל את המאפה הנפלא מוסקה חצילים והתעלף מהתרגשות.
יש המון גרסאות למנה הזו, אבל אני אוהבת את הגרסה של שמשלבת שכבות חציל עם בשר טחון, בצל קצוץ, עגבניות וכמובן אפיה בתנור/טוסטר. המטבח הים תיכוני כל כך עשיר במאכלי ירקות ובשר ומוסקה חצילים היא הדוגמה המובחקת עד כמה טעים השילוב הזה.
מצרכים:
3-4 חצילים לא גדולים
500 גר בשר טחון - עוף ובקר (חצי חצי) או בקר וכבש (חצי חצי)
בצל סגול גדול קצוץ לקוביות
3-4 שיני שום
1-2 עגבניות קצוצות לקוביות
מלח ופלפל לפי הטעם
4 ביצים מקושקשות לטבילת פרוסות חציל לפני הטיגון
3/4 כוס קמח רגיל או ללא גלוטן לטבילת פרוסות חציל לפני טיגון
עשבי תיבול - תימין, פטרוזליה ושמיר קצוצים כאהבת נפשכם
ביצה טרופה לציפוי עליון מעל המוסקה
אופן הכנה:
- מזהיבים את הבצל עם כף שמן זית ומוסיפים את העגבניות הקצוצות. מצננים מעט.
- מערבבים ביחד את הבשר עם הבצל, שום מעוך, עגבניות ועשבי התיבול.
- חותכים את החצילים לפרוסות, טובלים בביצה וקמח ומטגנים משני הצדדים עד לקבלת גוון זהוב בהיר.
- מסדרים שכבות חציל בתבנית מרופדת בנייר אפיה, מעל מניחים שכבה של תערובת בשר וכך 3 שכבות.
(שכבה עליונה צריכה להיות החציל). - טורפים ביחד ביצה עם כף מים ומוזגים מעל השכבות.
- אופים בתנור בחום של 190-200 למשך 40-50 דקות עד לקבלת קרום זהוב חום.
המתכון באדיבות אתר המתכונים - Rosmarin Kitchen
מחפשים עוד מתכוני בשר? נסו את אלה: