מגלים את אמריקה • ספיישל מתכונים ליום העצמאות של ארה"ב

צילום: אבי חלפון וקובי מאיר • עריכה: אבי חלפון

כנפיים בציפוי פריך 

משתמשים בקורנפלקס שנותן אקסטרה פריכות וצבע זהוב במיוחד. ניתן להשתמש בשיטה הזו גם בשניצלים או בחלקי עוף אחרים.

מצרכים:

1 ק"ג כנפיים חצויות

1 גזר

1 בצל

1/2 צרור פטרוזיליה

1 כוס בלילת בירה (מתכון בהמשך)

400 גרם קורנפלקס לציפוי

שמן לטיגון

3 ליטר מים לבישול

1 כפית צ'ילי גרוס

1 כף אבקת שום

רוטב צ'ילי מתוק להגשה

מלח ופלפל

מצרכים לבלילת בירה: 

100 מ"ל חלב

100 מ"ל בירה לבנה

100 גרם קמח

מלח

פלפל לבן

אופן הכנה:

• מרתיחים את המים עם הירקות (גזר, בצל, פטרוזיליה) מוסיפים מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. לאחר 10 דקות של רתיחה מוסיפים את הכנפיים ומבשלים חצי בישול (כ-6 דקות). מוציאים את הכנפיים מהסיר ומקררים.
• מחממים סיר עמוק עם שמן שמגיע עד חציו של הסיר.
• במקביל מניחים את הקמח בקערה ומוסיפים מעט מלח, פלפל שחור, צ'ילי גרוס ואבקת שוםמוסיפים את הכנפיים ועוטפים אותם היטב הקמח המתובל.
• שופכים את בלילת הבירה לקערת הכנפיים ומערבבים היטב עד שהכנפיים מכוסות.
• טובלים בקורנפלקס המרוסק ומשם לסיר הטיגון לכ-6 דקות.
• מניחים על נייר סופג ומגישים עם צ'ילי מתוק או רטבים אהובים אחרים.

ציז'בורגר Special

במקום להוסיף את הגבינה למעלה, מכניסים אותה לתוך התערובת והופכים את ההמבורגר הרגיל למנה עסיסית ומלאה בטעם מיוחד • הקפידו להשתמש בבשר עם שומן בתוכו כדי שלא יתייבש במהלך הצליה.

מצרכים:

2 ק"ג בשר פלדה טחון גס

100 גרם פטרוזיליה קצוצה דק

2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות

1 כף מלח גס

150 גרם גבינת צ'דר מגורדת גס

אופן הכנה:

• שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים לתערובת אחידה וצפופה.
• מחלקים לכדורים של 200 גרם ומשטחים להמבורגר.
• מכניסים למקרר למנוחה למספר שעות עד לצלייה.
• צולים במחבת פסים חמה במשך 3 דקות מכל צד ומגישים על לחמניית המבורגר עם חסה, עגבנייה, בצל והרבה קטשופ.

ירקות שיכורים בבלילת בירה

מצרכים:

12 פטריות בינוניות

1 בצל פרוס דק לטבעות

1 גזר בינוני חתוך לאצבעות

1 קישוא בינוני חתוך לאצבעות

1 פלפל ירוק חתוך לרצועות

1 גמבה אדומה חתוכה לרצועות

2 ליטר שמן

1.5 כוסות בלילת בירה (מתכון מעל)

2 כפות שומשום קלוי

3 כפות קמח לקימוח

1 כף מלח

פלפל גרוס

אופן הכנה:

• מחממים את השמן בסיר.
• במקביל בקערה עמוקה מקמחים את כל הירקות ומוסיפים מלח, פלפל גרוס ושומשום.
• מוסיפים את בלילת הבירה ומערבבים היטב עד שכל הירקות מצופים היטב.
• לאחר שהשמן חם מתחילים לטגן בסיר את הירקות (לא את כל הכמות על מנת שהשמן לא יתקרר).
• מטגנים כ-3 דקות עד שמזהיב ומעבירים למסננת.
• חוזרים על הפעולה עם שאר התערובת.
• כדאי להגיש עם מבחר רטבים: חרדל דבש, צ'ילי, ברביקיו, קטשופ או חרדל.

המתכונים באדיבות שף דיויד לוי ממסעדת אוונגרד.

מחפשים עוד מתכוני בשר? נסו את אלה:

קציצות עוף עם זיתים

נקניקיות עם תפוחי אדמה ברוטב

כרעיים בתנור עם תפוחי אדמה

ספגטי עם בשר ברוטב עגבניות

מדריך להכנת קבב עוף מושלם

כבדי עוף עם פירה בטטות

כרעי עוף בציפוי פריך

שניצל ללא פירורי לחם

כדורי עוף עם תירס ואפונה

המדריך להכנת העוף המושלם