משהו להתכרבל איתו

קצת רחמים עצמיים - זה כל מה שאני מבקשת. לשבת על הספה לבד, בחושך, כשבחוץ יורד גשם, ולשקוע במחשבות נוגות אל תוך קערת מרק בצל מהביל. על הכיריים מתבשל סיר גולאש, שמפזר בבית חמימות, ותיכף יצא מהתנור תבשיל שעועית עם בייקון ונקניקיות. לא צריך אפילו לטרוח עם צלחות, אוכלים ישר מהתבנית או מהסיר, רק זהירות לא לטבול את השרוול של הסוודר ברוטב.

אוכל כזה יכול לשפר את מצב הרוח לפחות כמו פגישה שבועית אצל הפסיכולוג ואפילו יותר מזה, כי הוא לא מצריך שום חיבוטי נפש, שום עומק, אלא מכוון ישר אל אזור הנחמה שלנו. לא סתם אלוהים מיקם את הבטן קרוב ללב.

מרק בצל וכרישה

בשלב ראשון מקרמלים באיטיות בצל וכרישה במחבת. אחרי כן מוסיפים את הנוזלים הארומטיים: יין לבן, ציר עוף ויין פורט ומבשלים 20 דקות נוספות. לגרסה עשירה יותר משתמשים בציר בקר.

מצרכים ל-4 מנות:
2 כפות שמן זית
40 גרם חמאה
4 בצלים חתוכים לרצועות
3 גבעולי כרישה חתוכים לטבעות באורך 1 ס"מ
1 ענף תימין או מרווה
1/4 כוס יין לבן יבש (לא חובה)
1 ליטר ציר עוף (או ציר בקר או מים)
1/4 כוס יין פורט (או שרי יבש)

להגשה:
4 פרוסות לחם כפרי
מעט שמן זית
2 שיני שום קלופות
150 גרם גבינה קשה מגוררת (למשל גאודה או צ'דר)
פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)

אופן הכנה:

• מכינים את המרק: מחממים שמן זית וחמאה בסיר ומאדים בצל, כרישה ותימין על להבה קטנה עם כיסוי כ-25 דקות עד ריכוך. מסירים את הכיסוי, מגבירים את הלהבה ומבשלים עד להזהבה.
• יוצקים יין לבן ומאדים לגמרי. מוסיפים ציר או מים, מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין כ-20 דקות לספיגת טעמים.
• מוסיפים לסיר פורט ומבשלים 5 דקות. מפזרים גבינה קשה ופטרוזיליה (לא חובה).
  מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מכינים לחם קלוי ומגישים: מזלפים שמן זית על לחם, קולים בתנור חם עד הזהבה ומורחים בשום טרי. מפזרים מעט גבינה ומחזירים לתנור להתכה. מגישים לצד המרק.

הגולאש ההונגרי של אילנה לבנת

באופן מסורתי מגישים את הגולאש הזה עם בצקניות שנקראות נוקדלי וכוסית של שיכר פאלינקה, אבל גם בלי כל אלה יש כאן תבשיל נפלא. בהונגריה אפשר לקנות משחת גולאש להעשרת הטעם. אם אתם מכירים מישהו שנוסע להונגריה, בקשו שיביא לכם מהשוק המקורה בבודפשט.

מצרכים ל-4 מנות:
3 בצלים חתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
1/4 כוס שמן קנולה
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
750 גרם נתחי בקר לבישול ארוך (צלעות או שפונדרה) חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
100 גרם רסק עגבניות
מלח ופלפל שחור טחון
1 כפית גדושה סוכר
1 כף קטשופ
5 תפוחי אדמה לבישול חתוכים לרבעים לאורכם

אופן הכנה: 

• מזהיבים בצלים בסיר בינוני עם שמן. מוסיפים פפריקה ומערבבים.
• מזיזים את הבצל לדפנות הסיר, מוסיפים את הבשר ומטגנים עד השחמה מכל הצדדים.
• מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים. מתבלים במלח, פלפל שחור, סוכר וקטשופ ומערבבים.
• יוצקים לסיר מים עד לכיסוי הבשר. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על הלהבה הנמוכה ביותר כשעה וחצי עד שהבשר מתרכך.
• מוסיפים תפוחי אדמה ומעט מים רותחים (אם חסרים נוזלים), מכסים ומבשלים 40 דקות נוספות עד שתפוחי האדמה רכים אך לא מתפוררים.

באותה שיטה מכינים:
מרק גולאש הונגרי אם רוצים להפוך את התבשיל למרק גולאש, חותכים את הירקות והבשר לפיסות קטנות יותר. לאחר טיגון הבשר מוסיפים כף גדושה קמח (להסמכה) וממשיכים כמוסבר, רק עם הרבה יותר מים. 

שעועית ברוטב עגבניות עם נקניקיות

תבשיל השעועית הזה הוא בהשראת המתכון של עמיר אילן (מגיליון 218 של "על השולחן"). שימו לב שפרוסות הבייקון מתכווצות באפייה, ולכן אם רוצים שפני התבשיל יהיו אחידים, כדאי להכין כמה פרוסות לגיבוי. לא חייבים להוסיף קורנפלור לתערובת, רק אם רוצים תבשיל יציב יותר.

מצרכים לתבנית חרס עגולה או ל-4 כלים אישיים חסיני חום:
8 נקניקיות
מעט עלי מרווה קצוצים
מעט שמן קנולה
2 קופסאות שימורי שעועית ברוטב עגבניות
2 כפות רוטב סויה
1/4 כוס רוטב ברביקיו
1/2 פלפל ירוק חריף או צ'ילי גרוס
2 שיני שום קצוצות
1 כף קורנפלור (לא חובה)
8 רצועות בייקון

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
• חורצים בנקניקיות חריצים עם סכין. מניחים בין החריצים פיסות מרווה ומברישים את פניהן בשמן. מעבירים לתבנית.
• אופים 15 דקות עד הזהבה. מוציאים מהתנור ומשאירים אותו פועל.
• מערבבים שעועית עם סויה, רוטב ברביקיו, פלפל חריף, שום וקורנפלור. משטחים בכלי חסין חום ומסדרים מעל רצועות בייקון.
• אופים 20 דקות או עד שהשעועית מסמיכה. מגישים עם הנקניקיות.

גיוונים:

• מגישים עם ביצה עין וחצי עגבנייה צלויה.
• חותכים את רצועות הבייקון לריבועים, משחימים במחבת ומוסיפים לתערובת.

עוד מתכוני בשר מעולים:

סלופי ג'ו עם הום פרייז

המדריך להכנת קובה

קבב רומני עם רוטב שום וצ'יפס

רולדת בשר עם פטריות

ביסוני מלאווח עם נקניקיות

מתכון למפרום

מתכון לחמין - צ'ולנט

שיפודי נקניקיות לילדים