שניצל שייטל עם חצילים ורוטב עגבניות

מצרכים לאסקלופ:
1/2 ק"ג שייטל חתוך לפרוסות ומשוטח עם פטיש שניצלים

1 שן שום
1 כף סויה
1 חלבון ביצה
מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס
1 כף ברנדי

לציפוי:

קמח

ביצים

לציפוי:
פירורי פנקו/לחם  
לקט עשבי תיבול קצוצים: תימין, מרווה, רוזמרין, אורגנו

3 שיני שום קצוצים

שמן לטיגון עמוק

לחצילים:

2 חצילים

מלח גס

לרוטב עגבניות:

3 בצלים קצוצים
5 שיני שום קצוצים
מעט שמן זית
5 עגבניות מרוסקות
100 גרם רסק עגבניות
קופסא עגבניות מרוסקות
תימין, בזיליקום וארגנו
מלח

פלפל שחור גרוס

כפית סוכר

אגוז מוסקט

אופן הכנה:

• מערבבים את השייטל עם מצרכי המשרה ומשרים במקרר למשך כחצי שעה.
  מערבבים את הפנקו עם עשבי התיבול יחדיו.
• מצפים את האסקלופים בקמח, ביצה ובפנקו המתובל.
  מטגנים מספר דקות עד השחמה יפה ומוצאים לנייר סופג.
• לחצילים: פורסים עיגולים מהחציל בעובי של 1 ס"מ ומשרים במלח גס על מסננת למשך כ 1/2 שעה.
• מייבשים היטב, מקמחים ומטגנים בשמן עמוק. מעבירים לנייר סופג.
• לרוטב עגבניות: מחממים סיר כבד כ-7 דקות באש נמוכה ללא שמן.
• מגביהים להבה ומוסיפים שמן. מטגנים את הבצל הקצוץ עד הזהבה קלה, מוסיפים את השום ומטגנים עד כ 2-3 דקות.
• מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים תוך ערבוב תמידי, מוסיפים את העגבניות הטריות המרוסקות ואת קוביות העגבניות.
• מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ל-20 דקות. מוסיפים ענף תימין.
  לאחר 20 דקות בישול מתבלים עם עשבי התיבול הטריים חתוכים ומתבלים במלח, סוכר, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט.
• הרכבה: מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות.
• בכלים חסינים יוצקים מעט רוטב ומעל את החציל והאסקלופ ומעל הכל רוטב נוסף.
• אופים בתנור כ 10 -15 דקות.

המתכון באדיבות שף אורן גירון לקנווד המשיקה "מחבטבע" - מחבת קארמי מקצועית עם ידית נשלפת.

עוד מתכוני בשר מעולים:

סלופי ג'ו עם הום פרייז

המדריך להכנת קובה

קבב רומני עם רוטב שום וצ'יפס

רולדת בשר עם פטריות

ביסוני מלאווח עם נקניקיות

מתכון למפרום

מתכון לחמין - צ'ולנט

שיפודי נקניקיות לילדים