מתכון לקבב רומני עם רוטב שום
הישר מהמטבח הרומני - קבב עסיסי עם רוטב שום שהולך נהדר לצד פלחי תפוחי אדמה בתנור
פסטיבל שף תאכל ה-11 יוצא לדרך. הפסטיבל, שייערך ב-16-26.01, הוא הזדמנות להתענג על ארוחה מלאה (ראשונה, עיקרית וקינוח) במחיר של 79 ש"ח בלבד. כשמונים מסעדות משתתפות בעשרת ימי הפסטיבל ולאור הביקוש מומלץ להזמין מקומות מראש.
אחת מבין המסעדות שמשתתפת באירוע היא "פרסקו", בר בשר עם נגיעות רומניות. המתכון שלפניכם שייך לשף אליעזר לויה ומבוסס על המסורת הרומנית שעושה שימוש רב בבשר קצוץ. הקבב הרומני (METITEI) עשוי מנתחי בשר מובחרים עם רוטב שום עוקצני. מומלץ להגיש עם פלחי תפוחי אדמה בתנור וסלט ירקות טרי.
קבב רומני עם רוטב שום
6 מנות
מצרכים לקבב:
1 ק"ג בשר צוואר טרי
500 גרם בשר שפונדרה טחון דק
שיני שום מחצי ראש שום, מנוקות וכתושות
כף פלפל שחור טחון
כף מלח
30 גרם סודה לשתיה
אופן הכנה:
- טוחנים את הבשר טחינה גסה (ניתן לבקש מהקצב).
- מוסיפים את השום, הפלפל, המלח והסודה ומערבבים.
- מעבירים למיקסר ומערבבים באמצעות וו לישה במשך כרבע שעה.
- מעבירים למקרר למספר שעות.
מצרכים לרוטב השום:
שיני שום משני ראשי שום, מנוקות וכתושות
רבע כוס מי סודה
רבע כוס חלב (או שמנת צמחית)
4 כפות חומץ טבעי
מלח לפי הטעם
- מעבירים את כל המרכיבים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
- מעבירים לכלי סגור ושומרים בקירור עד להגשה.
הכנת המנה:
- מוציאים את הבשר מהמקרר ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר.
- צרים באמצעות ידיים רטובות קציצות מהבשר וצולים על גריל פחמים או מחבת חמה מאוד משני הצדדים, עד שהבשר עשוי עד למרכז הקציצה.
- מגישים מיד עם רוטב השום.
עוד מתכוני בשר מעולים: