מתכון לקציצות עוף עם קינואה

מצרכים לקציצות:

600 גרם בשר עוף טחון

1 ביצה

4-5 כפות פרורי לחם

½ כוס פטרוזיליה קצוצה

1 בצל בינוני קצוץ דק מאד

1 כפית פפריקה מתוקה

½ כפית כמון

קמצוץ קינמון

מלח ופלפל טחון טרי

2 כפות שמן זית להברשה

מצרכים לרוטב:

2 כוסות זיתים ירוקים מגולענים

1 כוס צימוקים שחורים

1/3 כוס שמן זית

2 כוסות יין לבן חצי יבש

2 כוסות ציר עוף או מים

מצרכים לקינואה:

3 כפות שמן זית

1 בצל בינוני קצוץ

1 שן שום קלופה קצוצה

3 כוסות קינואה שטופה ומושרית במים ל-20 דקות (אפשר לגוון בשלושה צבעים)

4-½3 כוסות מרק עוף

1 מקל קינמון

מלח ופלפל

אופן הכנה:

• מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
• מערבבים היטב בקערה את כל החומרים לקציצות ומניחים בצד.
• מניחים סיר שטוח על האש ושופכים לתוכו את היין והצימוקים.
• מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. ממשיכים ברתיחה כשבע דקות לאידוי האלכוהול מהיין.
• מוסיפים את שאר חומרי הרוטב ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש ובינתיים יוצרים קציצות.
• מניחים את הקציצות על תבנית האפייה משומנת קלות, מברישים את הקציצות בעדינות במעט שמן זית. אופים אותן 5-7 דקות עד שמתקבל גוון לבן ומרקם מוצק.
• מוציאים מהתנור, מגבירים את אש הרוטב ומניחים בעדינות את הקציצות בסיר. כאשר התבשיל רותח, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות.
• בזמן הזה מכינים את הקינואה: מניחים סיר על אש גבוהה, מוסיפים שמן זית ושום ומטגנים מעט. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
• מסננים את הקינואה ממי ההשריה ומוסיפים אותה לסיר. בוחשים מעט ומוסיפים מרק עוף ותבלינים.
• מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-25 דקות.
• מגישים את הקינואה עם הקציצות והרוטב בצלחת עמוקה ומקשטים בירק טרי.

המתכון באדיבות השפית דניאלה נירפז מתוך סדנת שף בקניון CINEMALL בחיפה.

מחפשים עוד מתכוני בשר? נסו את אלה:

פסטה ברוטב עגבניות עם בשר טחון

כדורי בשר בניחוח כמון

שוקי עוף עם ירקות ותפוחי אדמה

קציצות עוף ברוטב עגבניות

לזנסקה - שילוב של לזניה ומוסקה

מאפה עלי גפן במילוי בשר טחון ואורז

אצבעות שום עם בשר טחון