מתכון לריזוטו מהיר עם פרגיות ופטריות
מתכון מהיר לריזוטו, במיוחד למי שלא אוהב לבלות שעות במטבח. הסוד טמון בהרתחה של האורז לפני הבישול, ובכך מתקצר זמן ההכנה
לרוב, בישול ריזוטו אורך זמן רב ודורש עמידה ממושכת ליד הסיר: לריזוטו מסורתי יש להוסיף את נוזלי הבישול בהדרגה, עד שהם נספגים היטב באורז. הסוד במתכון הבא, הוא הרתחה של האורז לפני הבישול, ובכך מתקצר זמן הבישול. שימו לב שכמות המרק עשויה להשתנות לפי תכונות האורז שקניתם, טמפרטורת, קצב ההרתחה וכד'. ועוד טיפ: בגלל שהאורז סופג טעמים, השתמשו במרק לא מלוח מדי, ותקנו תיבול רק אחרי הבישול כולו. אל תתפתו להמליח קודם.
חומרים ל-6 סועדים:
כף שמן זית מאיכות טובה
500 גרם פרגיות (ללא עצם) או חזה עוף, חתוכים לקוביות
2-3 פלפלי חלפניו אדומים, לפי הטעם
קורט מלח
5 כוסות אורז ריזוטו איכותי
10 כוסות מרק עוף (2 ליטר)
10 פטריות פורטובלו או פורצ'יני, פרוסות
500 מ"ל שמנת מתוקה
אופן הכנה:
- מנקים את החלפניו מהזרעים וקוצצים לקוביות מרובעות של 1/2 ס"מ.
- קוצצים את הפלפלים לקוביות בנות 1/2 ס"מ על 1/2 ס"מ בערך.
- יוצקים שמן זית למחבת מתאים ומשחימים בו קלות את העוף.
- בינתיים, בסיר מתאים, מרתיחים את האורז בכמות מתאימה של מרק (יוצקים כ -2 אצבעות של מרק מעל האורז) למשך 10 דקות לפחות.
- אחרי הרתיחה, מוסיפים את החלפניו ואת הפטריות לעוף, ממליחים מעט, מוסיפים את האורז לעוף. מבשלים לאידוי הנוזלים.
- כאשר האורז רך, מוסיפים את השמנת המתוקה ומבשלים עד שהתבשיל מסמיך.
- מתקנים תיבול, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם, עם גבינת פרמז'ן מגוררת או פרוסות גבינת פקורינו דקות.
* מעדיפים את הגרסה הצמחונית, פשוט וותרו על הבשר.
המתכון באדיבות טיב טעם.
מחפשים עוד מתכוני בשר? נסו את אלה: