מתכון לעוף ביין ותאנים

אם תשאלו את הישראלי הממוצע היום מה זה "דבלים" הוא בטח לא יידע, במיוחד אם הוא מתחת לגיל 40, אך פעם זו הייתה המילה התקנית לתאנים מיובשות. במיתולוגיה היוונית האמינו שהתאנה קדושה והיא מתנת האלילים וברומא העתיקה דבלים נחשבו תמיד למחזקי גוף ולהזנה הכרחית לספורטאים ומתאגרפים. והם באמת בריאים: תאנים ודבלים הם מקורות טובים למגנזיום, סידן, ברזל, ניאצין B3, B5, B6 אשלגן זרחן ועוד ויטמינים ומינרלים.

 

מצרכים (6 מנות): 

1 עוף, רצוי אורגני, מחולק ל 6-8 מנות

12 תאנים מיובשות (דבלים)

½ 1-2 כוסות תירוש אורגני בהיר

¼ כוס דבש

1 כפית קינמון

½ 1 כפיות כוסברה טחונה

1 כפית מלח או לפי הטעם

½ כפית פלפל שחור

2 עלי דפנה 

פטרוזיליה או כוסברה קצוצה לקישוט

 

אופן הכנה:

1. שוטפים את הדבלים ומורידים את הקצוות בעזרת מספריים.

2. טובלים לדקה במים רותחים, מסננים וחוצים.

3. שוטפים את העוף וטובלים במים רותחים ל-2 דקות. בעזרת סכין חדה, משפשפים את העור להורדת שומן ושאריות נוצות. שוטפים שוב ומיבשים. שמים בקערה ביחד עם הדבלים.

4. בקערה קטנה, מערבבים תירוש, דבש ותבלינים ויוצקים על העוף.

5. מכסים ומשרים במקרר 1-4 שעות. הופכים מדי פעם.

6. מחממים את התנור ל-190 מעלות. שמים את העוף, דבלים ורוטב בקדרה או תבנית אפייה גדולה בשכבה אחת וצולים כשעה או עד שהעוף משחים.

7. מדי פעם מושחים את העוף ברוטב בזמן הצלייה. מעבירים עוף ותאנים לצלחת הגשה ומטפטפים מסביב את הרוטב. אפשר גם לצוק את הרוטב לכד קטן, ולהעביר בין האורחים.

 

המתכון מתוך הספר החדש של פיליס גלזר בחסות "הרדוף- מזון אורגני".

 

מחפשים עוד מתכוני בשר? נסו את אלה:

צלי כתף עם ירקות ופירות יבשים

עופיונים ממולאים בירקות

גלילת חזה עוף במילוי פטריות

אוסובוקו טלה עם תפו"א

פילה בקר עם פירה

מפרום טוניסאי

גלילות חצילים במילוי בשר