מתכון לנתח קצבים עם שעועית ופירה
המנה האולטימטיבית לאוהבי הבשר - נתח קצבים משובח עם שעועית ירוקה, פירה תפו"א ורוטב לימון קטיפתי
מצרכים לרוטב:
1 בצל לבן חתוך גס
5 שיני שום
1 ענף מרווה
1 ענף רוזמרין
3 ענפי טימין
8 זרעי הל
1 שורש למון גראס
1 בקבוק יין אדום
4 ליטר ציר בקר
2 כפות דבש
אופן הכנה:
- מזהיבים את הבצל והשום ביחד עם ענפי התבלינים, ההל והלמון גראס.
- מוזגים את היין האדום ומצמצמים עד ל-3/4.
- מוזגים את ציר הבקר ומצמצמים. מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור ואת שתי כפות הדבש, טועמים ומתקנים תיבול.
- מסננים לקבלת רוטב חלק.
שעועית הירוקה:
- ממיסים מעט חמאה במחבת ומניחים בתוכה חופן שעועית ירוקה שנחלטה מראש כדקה במים רותחים.
- מתבלים במעט שום כתוש, ג'ינג'ר כתוש, מלח ופלפל שחור.
נתח הקצבים:
- סוגרים את הבשר מכל צדדיו במחבת חמה מאד עם חמאה, ומעבירים לתנור חם, (לפחות 200 מעלות), להמשך צלייה עד לקבלת מידת העשייה הרצויה. (חשוב לשים לב - נתח קצבים הינו בשר שמתייבש מהר ויש לבדוק את מידת העשייה מדי זמן קצר בתנור).
- לאחר שהוצאנו את הבשר מהתנור חותכים אותו לנתחים שווים, מניחים בצלחת את השעועית הירוקה, ניתן להוסיף פירה תפו"א.
- מניחים את הבשר באותה הצלחת ומוזגים מעל את הרוטב שחיממנו עד לרתיחה.
המתכון באדיבות מסעדת שילה החוגגת יומולדת 5 במשך חמישה ימים. במסגרת החגיגות שיחלו ביום א' ה-22/8 ויסתיימו ביום ה' ה-26/8, תוגשנה מדי יום סעודות חגיגיות אותן יבשלו השף שרון כהן וחברים. הארוחה כוללת: קנפה (משעשע חיך), שתי מנות ראשונות, מנה עיקרית וקינוח במחיר של 185 ₪ לאדם וקוקטיילים במחיר מיוחד של 25-35 ₪. טלפון להזמנת מקומות: 03-5221224
מחפשים עוד מתכוני בשר? נסו את אלה: