מוסיף המון
הוא נמצא עכשיו בשיא העונה, מלא במיץ עסיסי וארומטיות משגעת. 3 מתכונים מופלאים עם ניחוח מרענן שנותנים כבוד לפרי הצהוב. מעוף בלימון ועד עוגת לימונים מופלאה
זוכרים את הסצינה הבלתי נשכחת מ"אטלנטיק סיטי" בה סוזן סרנדון היפה והצעירה, סוחטת לימונים על צווארה, זרועותיה וכתפיה החשופות, בעוד ברט לנקסטר (כבר לא כל כך צעיר) מציץ בה מהחלון ממול? בהמשך הסרט, השניים נפגשים, וסרנדון שוברת לו את הפנטזיה ומספקת את ההסבר הפרוזאי לטקס החושני: היא מלצרית בבר פירות ים, ומיץ הלימון הוא הדרך היחידה לסלק מגופה ריחות דגיים.
הלימון אכן ניחן ביכולת מופלאה לפרק את החלק הרירי בבשרו של הדג (שהוא מקור הריח) ו"לחתוך" את השומן, ומכאן תרומתו לכל שניצל או מאכל מטוגן עמוק אחר. אבל הוא עושה עוד המון דברים: מונע מתפוחים להשחיר, מעצים טעמים של פירות במהלך בישול, עושה נפלאות לרטבים, מהווה בסיס מופלא למתוקים, סורבטים, גלידות וליקרים. הפרי הנהדר הזה ממש לא זקוק ליחסי הציבור שלנו. לכן נאמר רק שעכשיו, כשהלימונים בשרניים, בעלי קליפה עבה וארומטית, מלאי מיץ וניחוח - כדאי לחגוג איתם.
לימון כבוש
מקור המתכון: אורית עטיה, טרקאי, גיליון 135 - על השולחן
יש כאלה שאוהבים להוסיף לסנדוויץ' פרוסות לימון כבוש ישר מהצנצנת. אצלנו מרסקים אותו למחית ומורחים על לחמניית הפריקסה כבסיס לכל הטעמים שיבואו אחריו.
חומרים לצנצנת בינונית:
2 ק"ג לימונים, חצויים ופרוסים דק, ללא גרעינים
1 כוס שמן
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף עריסה חריפה
- מכניסים את פרוסות הלימונים לתוך הצנצנת ודוחסים היטב.
- מכינים תערובת של שמן עם פפריקה ועריסה ויוצקים מעליהם. מוסיפים שמן לכיסוי, במידת הצורך. סוגרים, מנערים היטב לערבוב כל החומרים ומאפסנים במקום קריר למשך חודש עד חודש וחצי.
- לפני ההגשה: מעבירים את הכמות הרצויה למעבד מזון וטוחנים לרסק שיהיה קל למריחה.
מאפינס לימון, יוגורט ואגוזים
מקור המתכון: שרה והילית חמו, גיליון 123 - על השולחן
2 כוסות קמח מלא
1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
2 כפיות סודה לשתייה
1/2 כוס אגוזי לוז קצוצים
6 כפות דבש
4 כפות חמאה
2 ביצים מס' 2 (רצוי אורגניות)
1 כוס יוגורט
1/4 כוס מיץ לימון
1 כפית קליפת לימון מגוררת
- בקערה גדולה מערבבים את החומרים היבשים.
- במחבת מחממים דבש וחמאה, עד להמסה.
- בקערה מערבבים ביצים, יוגורט, מיץ וקליפת לימון. מוסיפים את תערובת הדבש ומערבבים היטב.
- מוסיפים את החומרים הרטובים לחומרים היבשים ומערבבים לקבלת תערובת חלקה.
- יוצקים לתבנית שקעים משומנת או לתוך קוקטים או למנז'טים, עד ל-3/4 גובה. אופים כ-20 דקות, או עד למבחן הקיסם.
עוגת לימון
מקור המתכון: קונדיטוריה "קרם פרש", רונה קובו וסיון שטרנבך, גיליון 136 - על השולחן
חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק:
150 גרם חמאה
320 גרם סוכר
קליפה מגוררת מ-2 לימונים
3 ביצים
280 גרם קמח
כפית וחצי אבקת אפיה
קורט מלח
180 מ"ל חלב
חמאה מומסת לשימון
לציפוי:
1/2 כוס מיץ לימון טרי
1 כוס סוכר
- במיקסר מערבלים חמאה, סוכר וקליפת לימון עד שמתקבל קצף אוורירי. מוסיפים את הביצים בהדרגה לקבלת תערובת אחידה.
- בקערה מערבבים קמח, אבקת אפיה, מלח וחלב ומוסיפים לאט ובהדרגה לתערובת הביצים עד שמקבלים בצק יציב.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- יוצקים את בלילת הבצק לתבניות משומנות ואופים במשך 30-40 דקות. מצננים.
- מכינים את הציפוי: בסיר מרתיחים מיץ לימון וסוכר ומקררים לטמפרטורת החדר. טובלים את העוגה בשלמותה בסירופ, לציפוי מכל הצדדים.
בונוס: שני מתכונים נוספים עם ארומה לימונית
עוף צלוי עם לימון
לא יודעים מה להכין לסוף השבוע? מתכון מעולה לעוף צלוי עם פרוסות לימון מתקתקות שיזכיר לכם כמה זה קל לבשל וכמה טעים לאכול
טארט קרם לימון
קינוח חלומי שאף אחד לא יאמין לכם שהכנתם בעצמכם - טארט במילוי קרם לימון מרענן עם נענע ופטל טרי