שניצל עם פירה

מתכון ל - 6 מנות

לשניצל:
1 ק"ג חזה עוף נקי משוטח דק מאוד (חתוך ל-6 מנות)
1 שקית פירורי לחם
מלח ופלפל שחור גרוס
4-3 ביצים טרופות
1 כף חרדל
קמח לקימוח
שמן לטיגון עמוק

לפירה:
1 ק"ג תפוחי אדמה מזן "דזירה" קלוף וחתוך גס
1 בטטה (בערך 200 גרם) קלופה וחתוכה גס
1 ראש שום לא קלוף
2 כפות שמן זית
60 גרם חמאה
מלח ופלפל לבן
מעט אגוז מוסקט מגורר או טחון
1 כוס חלב

אופן הכנה:
- מכינים את הפירה: מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מניחים יריעה של רדיד אלומיניום על תבנית אפייה ומניחים עליה שום. מזלפים שמן זית, סוגרים את הרדיד ואופים כ-15 דקות, עד שהשום מתרכך. מצננים מעט ומקלפים.
- מבשלים תפוחי אדמה ובטטה עד שהם מתרככים. מסננים. מוסיפים את השום ואת שאר החומרים, מועכים במזלג ומערבבים.
- מכינים את השניצלים: מערבבים פירורי לחם עם מלח ופלפל. מוסיפים לביצים הטרופות חרדל ומערבבים. מקמחים את השניצלים. טובלים בביצה ובפירורי הלחם. מצפים היטב מכל הצדדים.
- מטגנים בשמן עמוק וחם עד להשחמה. מוציאים לנייר סופג ומגישים מיד יחד עם הפירה.