צלי בקר עם ירקות שורש

מתכון ל-6 סועדים:

2 ק"ג צלעות ללא עצם/ אסאדו / בקר מס' 5
6 כפות שמן זית
4 בצלים קצוצים גס
4 גזרים חתוכים לקוביות
8 שיני שום קצוצות גס
4 גבעולי סלרי חתוך לקוביות
2 שורש סלרי חתוך לקוביות
500 גר' של מבחר פטריות חתוכות לחצי (פורטובלו, שמפיניון, פטריות יער, שיטקי)
6 שורשי פטרוזיליה מקולפים בשלמותם
4 עגבניות חתוכות לרבעים
4 כפות רוטב שזיפים
1-1.5 ליטר ציר בקר/עוף/מים
צרור טימין

בתוך פד גאזה מכניסים:
1 כפית פלפל אנגלי שלם
1 כפית פלפל שחור שלם
1 כפית גרגרי כוסברה שלמים
1 כפית גרגרי כמון שלמים

אופן הכנה:

- מחממים תנור ל- 220 מעלות , מתבלים את הבשר במעט מלח גס ופלפל שחור, מחממים מחבת עם מעט שמן וצורבים את הבשר מכל צדדיו ומוציאים אותו מהמחבת ומניחים בתבנית.
- לאותה מחבת מוסיפים את ירקות השורש (פרט לעגבנייה) ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב.
- מוסיפים למחבת את כל שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה ושופכים על נתח הבשר. מכניסים את שק התבלינים. מכסים את התבנית בניר אלומיניום. צולים בתנור בחום של 220 מעלות כחצי שעה. - - לאחר כחצי שעה מורידים ל- 180 מעלות לעוד כשעתיים וחצי.
- אחרי שעתיים וחצי יש לדקור את הבשר בעזרת סכין ולבדוק שהוא רך מספיק.
- מוציאים ומגישים את הבשר בציר, כשירקות השורש מוגשים מסביב.
- מקשטים בעלי טימין טריים. ניתן גם לפרוס את נתח הבשר לפני ההגשה.
- ניתן להכין את אותו המתכון עם בשר עגל או טלה (צוואר או כתף).

מתכונים נוספים במדור בשר >>