סיגרים מרוקאים
מתכון לסיגרים מרוקאים במילוי בשר בקר וכבש, להגשה עם טחינה איכותית, באדיבות מסעדת "אגאדיר"
המתכון ל- 10 סיגרים:
החומרים:
400 גר' בשר בקר טחון
150 גר' בשר כבש טחון
1/3 כוס שמן זית
150 גר' בצל קצוץ
2 כפות צנוברים
10 עלי סיגר (ניתן לקנות קפוא בכל סופרמרקט)
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית צ'ילי גרוס
קורט קינמון
2 קורט של פלפל שחור גרוס
1/4 כפית כמון
1/4 כפית כוסברה יבשה טחונה
1/4 כפית פפריקה חריפה
אופן הכנה:
- מערבבים את כל התבלינים יחד
- מחממים שמן במחבת ומאדים את הבצל על להבה נמוכה עד שהוא מזהיב קלות
- מגבירים את האש, וכשהמחבת חמה מאד, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד כך שיתקבלו פירורים
- כשהבשר אפור כמעט כולו, מוסיפים את הצנוברים ואת התבלינים, מערבבים יחד כדקה וטועמים
- מתקנים תיבול בהתאם לטעם האישי
- מעבירים את התערובת למסננת לקירור מוחלט
- לגלגול מניחים עלה סיגר על משטח עבודה ומניחים ועורמים במרכזו מהתערובת (75 גר')
- מגלגלים את השולים הקרובים אלינו כך שיווצר גליל שבתוכו הבשר, מהדקים מעט את הגליל סביב הבשר. במצב כזה חצי מעלה הסיגר מגולגל סביב הבשר והחצי השני שטוח על המשטח
- מקלפים את השולים שמימין ומשמאל, כך שהגליל שיצרנו יהיה סגור גם מצדדיו
- מגלגלים את הגליל המקופל שהתקבל עד לסוף עלה הסיגר
- ניתן להדביק את הקצה בעזרת תערובת של קמח ומים
- מאחסנים במקרר
- לפני ההגשה מטגנים את הסיגר בשמן עמוק חם ומוציאים לנייר סופג
- מגישים עם טחינה איכותית