בסטיל
קציצות תפוחי אדמה במילוי בשר, באדיבות מרים נעים, מתוך הספר, "ירוחם, במדבר,דברים"
בתהליך הכנת הבסטיל, מרים נוהגת להניח בצד צלוחית עם מעט שמן ולשמן את הידיים בכל פעם שהיא משטחת את הפירה על כף היד. כך ניתן לעטוף את הבשר בקלות מבלי שהפירה נדבק לידיים.
חומרים 20-25 יחידות:
8-9 תפוחי אדמה גדולים (מהזן עם הקליפה האדומה)
¼ כוס שמן
1 בצל גדול קצוץ דק
500 גרם בשר בקר טחון
⅓ כוס פטרוזיליה קצוצה
⅓ כוס כוסברה קצוצה
⅓ כוס סלרי קצוץ
1-2 שיני שום
1 כפית אבקת מרק עוף
1 כפית תבלין קציצות (רצוי ראס אל חנות)
½ כפית קינמון
פלפל שחור לפי הטעם
1 חלמון ביצה
לטיגון:
שמן לטיגון חצי עמוק
1 חלבון ביצה
⅓ כפית רסק עגבניות
⅓ כוס מים
1 כוס קמח
תפוחי האדמה:
- מבשלים את תפוחי האדמה על אש גבוהה בסיר עם מים עד לכיסוי, עד שהם מתרככים. מסננים. מקלפים ומועכים למחית רכה (פירה).
תערובת הבשר:
- במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבשר מקבל גוון בהיר.
- מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה, הסלרי, השום והתבלינים. מקררים.
מוסיפים חלמון ומערבבים.
הרכבת הבסטיל:
- לוקחים חופן פירה, משטחים על כף היד, מניחים במרכז מעט מתערובת הבשר וסוגרים בעזרת הידיים את המחית מעל הבשר ליצירת הבסטיל.
- במחבת רחבה ועמוקה מחממים את השמן.
- בצלחת עמוקה מערבבים את חלבון הביצה, רסק העגבניות והמים.
- מגלגלים את הבסטיל בקערה עם קמח, טובלים בתערובת החלבון ומעבירים לשמן החם. מטגנים עד שהבסטילים מאדימים מכל הצדדים.
לוח המרת מידות ומשקל >>
בואו להצביע למסעדות שאתם הכי אוהבים >>
יודעים לבשל? שלחו מתכון ואולי תזכו גם בפרס >>