צלי בקר ברוטב בירה שחורה
צלי בקר נימוח ברוטב עשיר של בירה שחורה עם פטריות וירקות ושורש. מהבשר שנשאר מכינים ביום למחרת סנדוויצ'ים משודרגים
מצרכים:
1 ק"ג בשר סינטה
2 כוסות (350 ג') בצלצלי פנינה
2 ראשי סלרי חתוכים לרבעים
200 ג' פטריות שמפניון שלמות
2 בצלים חתוכים לרבעים
1 גבעול קרישה חתוך לטבעות עבות
5 שיני שום
2 כפות קמח
1 ליטר נשר מאלט
2 כפות טימין טרי
2 כפות פלפל גרוס
1 כף מלח גס
100 ג' מחמאה מומסת
אופן ההכנה:
- מסדרים את נתח הסינטה בתבנית אפיה ויוצקים את המחמאה מעל
- מפזרים מלח גס ופלפל גרוס טימין ושיני שום
- מחממים תנור ל- 220 מעלות וצולים את הנתח כ- 10 דקות
- בנפרד מטגנים במחבת עם מעט מחמאה את הבצלים עד הברקה
- מוסיפים את שאר הירקות ומטגנים עד הזהבה
- מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב
- מוסיפים בירה נשר מאלט ומבשלים כ 30 דקות
- מנמיכים את חום התנור ל 150 מעלות, יוצקים את הרוטב עם הירקות וצולים יחד עוד כ 10 דקות
- להגשה: מוציאים את הנתח מהרוטב ופורסים לפרוסות
- מסדרים בכלי הגשה ויוצקים את הרוטב עם הירקות מעל
- מתאים להגשה עם פירה תפו"א
באדיבות איציק פיינשטיין, שף אל גאוצ'ו, ונשר מאלט