סוד הסטייק המושלם

כמה פעמים עמדתם מול הקצב, מתלבטים איזה נתח לבחור, ובסוף קונים את זה שגם אחרי 4 שעות של בישול יישאר כמו גומי עליסה. בחירת הנתח הנכון למנה, כמו גם אופן עשייתו, הם דברים שמצריכים ניסיון רב, ובדרך גם כמה מנות שנזרקות לפח, או לחילופין, לימוד סודות הבשר שיאפשרו לכם להבין קצת יותר מה כדאי לקנות, ובדרך לקצור מחמאות על המנה המשובחת שהוצאתם תחת ידכם.

לקראת יום העצמאות, באחד מאותם ימים משוגעים של האביב, נסעתי למסעדת פאפאגיו הממוקמת בנמל הרצליה כדי להשתתף בסדנת בשר שלאחריה, כך קיוויתי, אוכל להוציא תחת ידי את הסטייק המושלם, כזה שסוף סוף יגרום לגברים בבית להבין שגם אני יכולה. כי אצלנו, תפקיד המנגליסט עובר ידיים, אבל משום מה אף פעם לא מגיע לידיים שלי. לעיתים, כשאין אף אחד ליד רשת המנגל, אני מנסה להשחיל בצל חתוך, עגבניה שלמה או אפילו, שומו שמיים, להפוך את הקבב. אבל כמו תמיד, האח הגדול מבחין בי מרחוק, מגלגל עיניו בחוסר שביעות רצון, והנה, שוב הלכה ההזדמנות.

חלק א: התיאוריה

סדנת הבשר, שמועברת על ידי שף הרשת, עומרי שחר, מתחילה בהסברים תיאורטיים על חלקי הפרה והתאמת הנתחים השונים לסוגי הבישול הקיימים, טיפים מתוככי המטבח הבשרי ועצות מעשיות שיהפכו אתכם למנגליסטים האולטימטיביים, כאלה שיהפכו כל אנטריקוט לסטייק עסיסי במידת הצלייה הנכונה. אני מסתכלת על אלה שיושבים לצידי, מהופנטים מהמידע, רושמים הערות ושואלים שאלות. אני רושמת לעצמי את כל התשובות ומחכה להגיע הביתה, להפגין את הידע וקבל מחמאות. בכל זאת, נכדה של סבא וסבתא שעבדו כל חייהם באטליז, ולא יודעת איזה נתח מתאים למה, זה כבר באמת בושה.

חלק ב: האכילה

אחרי החלק התיאורטי והחשוב, מגיע החלק השני והלא פחות חשוב, האכילה. לשולחן מגיעה צלחת ועליה קרפצ'יו מפילה בקר. אני חייבת להודות שבשר נא מעולם לא היה המנה החביבה עליי, אבל אני מחליטה לנסות. כמה דקות אחר כך, והצלחת הריקה אומרת הכל. הקרפצ'יו היה עדין במרקמו, אבל בה בעת היה עז בטעמים מופלאים של בשר איכותי. בין לבין, כשאנחנו מחכים למנה הבאה, מונחת לפנינו פוקאצ'ה חמה מלווה במטבלים וסלטים. אני מתחילה לנשנש, אבל אז קולטת בזווית העין את שיפודי המתכת הענקיים ועליהם מגוון בשרים שעושים דרכם לשולחננו. אני מסתכלת על החבר'ה לידי ומסתבר שכולם קלטו אותם מרחוק, כי את החיוך שעל פניהם היה קשה לפספס.

סוף הארוחה, הבטן מאותתת על תפוסה מלאה. אני פוסעת בקושי בחזרה למכונית, אוחזת בידי את חוברת ההדרכה שקיבלנו מפאפאגיו, ותוהה אם לספר לגברים בבית על הסודות שלמדתי. בראש אני מדמיינת איך אני עומדת מול המנגל ומכינה להם סטייק שכמוהו לא אכלו בחיים, אבל דמיון לחוד ומציאות לחוד, ואני מוצאת את עצמי מגישה להם את החוברת שטומנת בתוכה עולם שלם של טעמים וניחוחות. שוביניזם או לא, ביום העצמאות הזה אני מצפה מהם לסטייק עסיסי ומענג, ואני, אני אלך לחתוך את הבצל..ובאותה הזדמנות, הרשו לי לחלוק גם איתכם כמה סודות קטנים שיהפכו את יום העצמאות שלכם לחוויה קולינרית מופלאה (באדיבות רשת פאפאגיו).

רוטב צ'ימיצ'ורי:

1 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה
6 שיני שום
6 כפות חומץ
1/4 כוס שמן זית
2 כפיות מלח
1 כף סוכר
1 כף צ'ילי גרוס
2 כפות אורגנו יבש
1 פלפל אדום

אופן ההכנה:

יש לקצוץ דק את הפטרוזיליה, הכוסברה והשום יחד עם הפלפל האדום. לאחר מכן להוסיף את שאר המרכיבים ולערבב היטב. לשמור בקירור.

מטבל פלפלים חריפים

2 פלפלי צ'ילי, אדום חריף
4 כפות עריסה
1/2 צרור כוסברה
6 שיני שום
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
1/2 כוס שמן זית

הכנה:
יש להכניס את כל המרכיבים לבלנדר ולטחון למחית גסה. להעביר לכלי אחסון ולשמור בקירור. להגיש כמטבל פיקנטי לבשר ולירקות.

מטבל שום

20 שיני שום
1/2 פלפל קלוי
1/2 כוס שמן זית
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 כפית מלח

אופן ההכנה:
יש לטחון בבלנדר את כל המרכיבים ולשמור בקירור. להגיש לצד בשר, ירקות או לחם קלוי.

עלות סדנה: 250 ₪ למשתתף (200 ₪ לחברי מועדון)
להזמנת מקום מראש:
קניון ארנה 2 הרצליה פיתוח, טלפון 09-9564000
אופנהיימר 2, פארק המדע , רחובות, טלפון: 08-9364010

סדנת בשר ויין:
10 במאי, שעה 19:00, פאפאגאיו ארנה, הרצלייה פיתוח.
24 במאי, שעה 19:00, פאפאגאיו ארנה, הרצלייה פיתוח.