פירוק וחיתוך עוף

כדי לפרק עוף שלם לצרכים שונים, ואף לחתוך אותו כשהוא מוכן כדאי להיעזר בשלוש סכינים:

• סכין פריסה, מיועדת לחיתוך חלקי העוף כמו חזה, וכדי לפרוס חלקים אפויים או מבושלים. ניתן גם לפרק את העוף בסכין זו ל-4 או 8 חלקים אך סביר כי להב הסכין תיפגע קלות אם אין יודעים כיצד ואיפה להיכנס בסחוס שבין העצמות.
• סכין פירוק, משמשת להפרדת הבשר מהעצם של עוף שלם או של חלקים למילוי. להב הסכין מתעקל כלפי מעלה וגב הסכין שטוח. לשימוש ביתי מומלץ אורך של 18-20 ס"מ ולהב צר.
• קופיץ, שמקורו במטבח האסייתי, משמש לחיתוך עוף עם עצמות ולפריסתו. גובה הלהב והמשקל הגבוה של הסכין מאפשר יציבות גבוהה. לשימוש ביתי מומלץ אורך של 15 ס"מ.

ההדרכה מועברת באדיבות דודי גרינס מחברת
"דב לובלינסקי ובנו"