מתכון לתבשיל עוף עם ארטישוק ופטריות

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות| זמן כולל: שעתיים | 4-6 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים:

4 כרעי עוף, מחולקות לשוק וירך

2 כוסות יין אדום

2 עלי דפנה

חצי כפית גרגרי פלפל אנגלי

שמן זית לטיגון

1 בצל בינוני, קצוץ

1 גזר גדול, פרוס דק

1 גבעול סלרי, פרוס דק

2 שיני שום, פרוסות או מרוסקות

5 גבעולי טימין טרי

3 כפות רסק עגבניות

3-4 תחתיות ארטישוק (עדיף טריות אבל אפשר קפואות ומופשרות או משומרות), חצויות

5 פטריות פורטובלו גדולות, חתוכות גס

1/2 כפית שבבי צ'ילי יבש

מלח/פלפל לטעם

אופן הכנה:

• משרים את נתחי העוף ביין עם עלי הדפנה והפלפל אנגלי, למשך כחצי שעה (אפשר גם לילה מראש).
• מטגנים את הירקות (בצל, גזר, סלרי, שום) בסיר עם מעט שמן זית, 7 דקות אגב ערבוב או עד השחמה קלה.
• מוציאים את נתחי העוף מההשריה ושומרים את הנוזל.
• מוסיפים את נתחי העוף לסיר וצורבים אותם מכל הצדדים לקבלת צבע שחום. מוסיפים את נוזלי ההשריה ומבשלים על אש בינונית ללא מכסה עד שרוב הנוזלים מתאדים (כ-5 דקות).
• מוסיפים את התבלינים ורסק העגבניות ומבשלים כ-20 דקות עם מכסה מעל להבה נמוכה.
• מוסיפים את הארטישוקים ומבשלים עוד כ-15 דקות עם מכסה. אם הסיר נראה יבש מוסיפים מעט מים.
• מוסיפים את הפטריות וממשיכים לבשל ללא מכסה, עד שהעוף רך, כמעט מתפרק מהעצם ונוזלי הבישול התאדו והפכו לרוטב סמיך - בערך 20 דקות נוספות. מגישים חם!

המתכון באדיבות איל סבן, שף מסעדת סרדיניה.