תבשיל עגל עם תפוחי-אדמה וירקות

מזג האוויר הסגרירי עושה חשק לבשל תבשיל מנחם שמתבשל שעות ומוגש עם תפוחי-אדמה מתובלים וירקות העונה. מתכון נפלא מתוך התפריט של מסעדת "אדמה" בזכרון יעקב יגרום לכם ללקק את האצבעות

תבשיל עגל עם ירקות | צילום: יח"צ

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 4 שעות וחצי | 2-3 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים לתבשיל:

ק"ג וחצי נתח לחי עגל נקי

3 גזרים קלופים חתוכים גס

3 בצלים בינוניים, חתוכים לרבעים

3 כרישות, חתוכות גס

1 ראש שום

פלפל אנגלי

2 עלי דפנה

חופן עלי סלרי

1/2 בקבוק יין אדום

1 פלפל שאטה חתוך לפרוסות - אופציונאלי

מלח, פלפל

שמן זית

מרכיבים לירקות הגינה:

100 גרם עגבניות שרי בשני צבעים

כ-10 גבעולי אספרגוס

תפרחת ראשי כרובית חלוטים ומצוננים

שני חופנים של זיתים שחורים איכותיים, מגורענים

תפרחת ראשי ברוקולי חלוטים ומצוננים

4 שיני שום, פרוסות דק

150 גרם מיני תפוחי אדמה (שקית ארוזה של מיני תפוחי אדמה)

מלח גס

פלפל גרוס

שמן זית

אופן הכנה:

צורבים בסיר עם שמן זית את נתחי העגל מכל הצדדים עד שהוא את צבעו ומוציאים.
מכניסים לסיר את הכרישות, הבצל ואת הגזר ומשחימים.
מוסיפים יין אדום, פלפל אנגלי, עלי דפנה ושום ומערבבים.
מבשלים כ-20 דקות ומצמצמים את היין.
מוסיפים את נתחי הבשר, פלפל שאטה ועלי סלרי.
מוסיפים מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה מתבלים במלח ופלפל מערבבים, מכסים ומבשלים כארבע שעות עד לריכוך מלא של הבשר.
לאחר שהבשר מוכן מסירים את המכסה וממשיכים לצמצם את הציר בחצי.
טועמים ומתקנים תיבול.

הכנת הירקות:

מבשלים את תפוחי-האדמה עם הקליפה עד לריכוך.
מסננים ומעבירים לתבנית אפייה עם מעט שמן זית, מלח גס ופלפל גרוס ואופים בתנור ב-180 מעלות למשך כמה דקות עד שתפוחי האדמה מתייבשים.
במקביל, מחממים במחבת גדולה שמן זית ומוסיפים שום, עגבניות שרי, אספרגוס, זיתים שחורים, ואת הכרובית והברוקולי החלוטים.
מתבלים במלח גס ופלפל שחור ומקפיצים הכול יחד למשך כ-4 דקות.

הגשה:

ADAMA | בקתה קולינארית

מעלה הראשונים 8, גבעת זמרין, זיכרון יעקב

טל': 054-4315094, 04-6293183