עוף שחור בשזיפים

לפני הקדמה

הקדמה

שימו לב במתכון זה לזמני ההכנה. לאחר שמבשלים את המשרה במשך שעה לפחות, מכניסים את העוף למקרר ליומיים.

שורת פרטים

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: יומיים + 5 שעות | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים: 

1 עוף שלם במשקל 1½ קילו, שטוף ומיובש

1 כפית מלח גס

1 כפית פלפל שחור גרוס

3 כפות שמן זית

למשרה (2 עופות):

750 גרם שזיפים אדומים (10-15), טריים, חצויים ומגולענים

250 גרם (1¼ כוסות) סוכר לבן

3 כוכבי אניס

2 כפיות ג'ינג'ר, מגורר

½ כפית קינמון

2/3 כוס רוטב סויה

2/3 כוס יין אדום

3 שקיקי תה ארל גריי

אופן הכנה

אופן הכנה:

• מכינים את המשרה: שמים בסיר בינוני שזיפים, סוכר, כוכבי אניס, ג'ינג'ר וקינמון, מכסים ומבשלים על בעבוע בינוני 30 דקות.
• מוסיפים רוטב סויה, יין ושקיקי תה, מרתיחים ומבשלים על בעבוע בינוני, ללא מכסה, עוד 30 דקות.
• מוציאים את שקיקי התה וכוכבי האניס.
• מצננים ומרסקים במוט ידני או בבלנדר, עד שמתקבלת מחית חלקה.
• מצליבים את רגלי העוף וקושרים בחוט עמיד לבישול, מניחים בתבנית ומשרים ב- ½ מכמות המשרה.
• חשוב להחדיר לבטן העוף כמות נדיבה של משרה.
• את מה שנותר מהמשרה שומרים במקרר בצנצנת נקייה.
• מכסים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליומיים.
• מדי פעם הופכים את העוף ומעסים אותו היטב.
• מוציאים את העוף מהמקרר שעה לפני הצלייה.
• מחממים תנור ל- 220 מעלות.
• משמנים תבנית צלייה בשמן זית.
• מוציאים את העוף מהמשרה (משאירים על העוף רק את המשרה שמצפה אותו) ומעבירים אותו לתבנית הצלייה כשצד החזה כלפי מעלה.
• שומרים 3 כפות משרה לציפוי העוף במהלך הצלייה.
• זורים על העוף מלח, פלפל ושמן זית וצולים בתנור 10 דקות.
• הופכים את העוף, מברישים אותו בזריזות ב 2- כפות משרה וצולים 10 דקות נוספות.
• מנמיכים את טמפרטורת התנור ל- 180 מעלות.
• מברישים את העוף ברוטב שניגר בתבנית וצולים עוד 30 דקות.
• הופכים את העוף, חוזרים על פעולת ההברשה עם הרוטב שניגר בתבנית ועם שארית המשרה וממשיכים בצלייה 30 דקות.
• משך הצלייה הכולל הוא שעה ו- 20 דקות.
• מעבירים את העוף לצלחת הגשה וממתינים 10 דקות עד הפריסה.

הפניות

המתכון מתוך הספר "מנה עיקרית" של לימור לניאדו תירוש שיצא בהוצאת מטר ומחירו 98 שקלים.

מחפשים מתכונים נוספים מתוך "מנה עיקרית"? נסו את אלה:
סיר הממולאים הגדול
שבלולי עלי פילו ממולאים בתרד

נודלס טופו וירקות