אלג'יר זה כאן • קציצות ברוטב עגבניות וחומוס
מלא טעמים, משביע וחם - תבשיל כדורי בשר על עגבניות, חומוס וקארי עם הרבה מג'דרה. אבישי בדור, השף הראשי של רשת קפנטו, חולק איתנו מתכון מדויק וטעים להפליא
שורת פרטים
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה ורבע | 4 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים
מצרכים לכדורי בשר:
350 גרם בשר שפונדרה, טחון
50 גרם שומן בקר, טחון
50 גרם שבבי תפוחי אדמה /פירורי לחם
חופן פטרוזיליה, קצוצה
4 שיני שום, קצוצות דק
מלח
פלפל שחור
לתבשיל עגבניות, חומוס וקארי:
300 גרם חומוס, מבושל
2 בצל לבן, קצוץ
1 פלפל אדום, קצוץ
5 עגבניות אדומות ורכות, חתוכות לקוביות
500 מ"ל מיץ עגבניות
4 שיני שום, פרוסות
כפית כמון
כפית פפריקה
כפית קארי
3 פלפלים יבשים, מנוקים מגרעינים ומושרים 5 דקות במים פושרים
שמן זית
100 מ"ל מים
מלח לתיבול
לאורז מג'דרה:
1 ק"ג אורז בסמטי
2 בצלים סגולים, חתוכים לקוביות
500 גרם עדשים שחורות, מבושלות
כף שטוחה כמון
2 שני שום, קצוצות
2.3 ליטר מים רותחים
100 מ"ל שמן זית
כף מלח
אופן הכנה
אופן הכנת כדורי הבשר:
- בקערה בינונית מערבבים היטב את כל המצרכים של כדורי הבשר.
- לשים כ- 5 דקות ומניחים במקרר כ- 20 דקות למנוחה.
- מחממים תנור ל-250 מעלות.
- יוצרים כדורים במשקל 30 גרם ומסדרים על גבי מגש שטוח.
- מכניסים לתנור ל- 8 דקות.
תבשיל חומוס עגבניות וקארי:
- בסיר בינוני, על להבה בינונית, מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד שקיפות.
- מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים עוד כ- 2 דקות.
- מוסיפים את השום ולאחר דקה את הפפריקה, הקארי והכמון.
- מוסיפים את העגבניות הטריות ומבשלים 5 דקות.
- מוסיפים את מיץ העגבניות, המים, הפלפלים היבשים והחומוס ומבשלים על אש קטנה כ- 20 דקות.
- מוסיפים את כדורי הבשר המוכנים לתבשיל העגבניות, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-20 דקות.
אורז מג'דרה:
- בסיר בינוני, על להבה בינונית, מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד שקיפות.
- מוסיפים את השום ומטגנים עוד חצי דקה.
- מוסיפים את האורז הבסמטי, הכמון והמלח ומטגנים עד שהאורז חם.
- מוסיפים את העדשים המבושלות והמים הרותחים ומבשלים עם מכסה כ-10 דקות על אש קטנה.
- מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה עוד 5 דקות נוספות.
הפניות
המתכון באדיבות אבישי בדור, השף הראשי של רשת קפנטו
מחפשים עוד מתכונים בשריים? נסו את אלה:
תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
בורקס בשר ופטריות