מסבחת ראשגד/ נבחרת מאיר אדוני

חומרים ל-4 מנות:
ללחוח:
250 גרם (כ-13/4 כוסות) קמח
15 גרם שמרים יבשים
10 גרם משפר אפייה
10 גרם אבקת אפייה
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
כ-2 כוסות מים (לפי ספיגה)
1 כף שמן קנולה
לביצים מצופות בטמפורה:
4 ביצים
100 גרם (כ-2/3 כוס) קמח
250 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קורנפלור
כ-300 מ"ל (1-11/4 כוסות) סודה

לתבשיל חצילים:
1 בצל קצוץ
6 עגבניות בשלות שרופות, מקולפות וקצוצות
1 שן שום קצוצה
1 חציל שרוף
מלח

מעט כמון

שמן קנולה

לקבב
400 גרם בשר טחון
1 בצל קצוץ דק
1/4 צרור פטרוזיליה קצוץ
1/4 צרור נענע קצוץ
1/2 כפית ראס אל חנות
קורט אגוז מוסקט
חופן צנוברים קלויים
למסבחה חומוס
2 קופסאות שימורי חומוס
לתחמיץ
4 שיני שום
1/4 פלפל חריף
10 עלים של נענע
1 לימון שלם
קורט כמון
לטחינה
200 גרם (1 כוס) טחינה גולמית
120 מ"ל (1/2 כוס) מים

מיץ מחצי לימון
מלח
+ מכינים לחוח: מערבבים את כל החומרים בקערה ומאחדים היטב בעזרת מטרפה. הכמות הסופית של המים תלויה בספיגת הקמח. הבלילה המתקבלת צריכה להיות דלילה יותר מזו של פנקייקס. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד לתפיחה 20 דקות.
+ חשוב לדעת שמתחילים לקלות את הלחוח במחבת קרה משומנת קלות. בין לחוח אחד לשני מקררים את תחתית המחבת במי קרח או עובדים עם שתי מחבתות – באחת קולים בעוד השניה מתקררת.

+ מכינים תבשיל חצילים: מטגנים את הבצל במחבת עם שמן 5 דקות עד להשחמה קלה. מוסיפים את השום והתבלינים. מוסיפים את העגבניות, מטגנים 3 דקות, מכסים וממשיכים בבישול. מוסיפים את החציל הקלוי עם מעט מהקליפה השרופה, מכסים ומבשלים. מתקנים תיבול עם מלח וכמון.     
+ מכינים את הביצים: מבשלים ביצים בסיר קטן עם מים רותחים 4 דקות בדיוק ומוציאים למי קרח. מצננים, מקלפים. מכינים בלילה מקמח, קורנפלור וסודה, היא צריכה להיות דלילה. טובלים בה את הביצים, מצפים בפנקו ומטגנים בשמן חם עד להזהבה.
+ מכינים קבב: מערבבים את הבשר הטחון עם יתר החומרים לאיחוד. יוצרים קציצות וצולים במחבת גריל חמה.
+ מכינים מסבחה חומוס: מביאים לרתיחה את גרגירי החומוס, מסננים ושוטפים ומעבירים לקערה.
+ מכינים את התחמיץ: כותשים יחד את חומרי התחמיץ ומערבבים. מתקנים את הטעם עם מלח ולימון. מוסיפים את גרגירי החומוס לתחמיץ ושומרים להגשה.

+ מכינים טחינה: מערבבים את כל החומרים עד להגעה למרקם סמיך כמו של חומוס.

+ מרכיבים את המנה: יוצקים לצלחת חומוס עם גרגרים ו