טאג'ין לחי עגל ופירות יבשים של שף יוסי שטרית

מרכיבים:

(ל-6 מנות)

1 ק"ג לחי עגל חתוך לקוביות בינוניות

2 כפות שמן צמחי

2 בצלים לבנים קצוצים גס

5 שיני שום פרוסות

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית כמון

1 כף רסק עגבניות

1 כוס שקדים שלמים קלופים

1 כפית מלח

1 כוס משמשים יבשים חצויים

1 כוס צימוקים בהירים

1 כוס שזיפים מיובשים ללא חרצן

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנה:

1. מניחים את קוביות העגל בסיר עם שפע מים קרים, ומביאים לרתיחה. מוציאים מהמים, מסננים ומצננים.
2. בסיר רחב ועמוק מחממים את השמן ומשחימים את הבשר המצונן מכל צדדיו. מוסיפים את הבצל , השום , כמון , פפריקה ורסק עגבניות וממשיכים לטגן תוך ערבוב במשך 2 דקות.
3. יוצקים מים עד לכיסוי ומוסיפים את השקדים והמלח. מבשלים כשעתיים עד שבשר כמעט רך לחלוטין , מוסיפים את הפירות היבשים והפטרוזיליה ומבשלים 20 דקות נוספות. מגישים לצד קוסקוס ביתי.