התבלינים מביאים את הטוויסט: פאי רועים ים תיכוני כשר לפסח

מצרכים:

למילוי:

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל לבן קצוץ
• חצי קילו בשר בקר עם 30% שומן כבש
• כפית עלי טימין טרי
• כפית זרעי שומר (אופציונלי)
• כפית מלח
• כפית פלפל לבן טחון
• כפית סומק טחון
• כפית כמון טחון
• חצי כפית קינמון טחון
• כף רוטב וורצ'סטר
• 2 כפות שום קצוץ
• 2 כפות רסק עגבניות
• כף קמח כוסמין
• 1 כוס מים
• 1 כוס אפונה וגזר טבע פרוסט
• חצי כוס חומוס טבע פרוסט

לפירה:

• 1 קילו תפוחי אדמה לבן קלוף חתוך לקוביות של 2 סמ
• 200 גרם חמאה או מחמאה
• חצי כוס חלב שקדים
• כפית מלח
• כפית פלפל שחור
• כפית מוסקט טחון
• חצי כוס גבינת גרוייר מגורדת (אופציונלי)

אופן ההכנה:

1. מכינים את המילוי: מחממים תנור ל-200 מעלות או 180 טורבו.
2. מטגנים במחבת בצל עם השמן על אש בינונית עד להזהבה קלה. מוסיפים את הבשר עד שהוא מחליף צבע לאפרפר. מסננים במסננת דקה כ-2 דקות ומחזירים למחבת.
3. מוסיפים את המלח ותבלינים ומערבבים כ-2 דקות. מוסיפים רוטב וורצ'סטר, קמח ורסק ומבשלים לעוד 2 דקות. מוסיפים את הירקות ומבשלים לעוד 2 דקות. מניחים בצד.
4. מכינים את הפירה: מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים עד לריכוך (בודקים באמצעות מזלג - הוא אמור להינעץ בתפוח האדמה בקלות). מסננים את המים. מועכים לפירה.  מערבבים בכף עץ עם שאר המרכיבים.
5. מרכיבים: בתבנית 24*24 מפזרים את המילוי בצורה אחידה. מניחים מעליו את הפירה, עוברים עם מזלג על הפירה ויוצרים חריצים בצורת שורות.
6. אופים ללא כיסוי כחצי שעה, עד שהפירה מקבל גוון זהוב. משאירים כ-15 דקות להתייצבות בטמפרטורת החדר וטורפים.

המתכון באדיבות יהונתן גלעדי, השף של חברת ישרקו מקבוצת טיב טעם