מתכון לעראיס - המנה שכובשת את המסעדות
איך קיבלה מנת בשר טחון בפיתה שמקורה בלבנון, מקום של כבוד ברבות מהמסעדות בתל אביב? קבלו כמה מילים על אודות הקסם, וגם מתכון שמתאים לגריל ביתי.
עראייס הם למעשה סוג של כריכי בשר ברבעי או חצאי פיתה, שמבוססים על בשר כבש, עגבניות, בצל ותבלינים שונים. פרוש השם הוא "כלה". למה? בסוף המתכון.
ההכנה של ה'כריך' הזה מהירה ולא מסובכת, ולכן הוא תפס מקום טוב אפילו בתפריטי מסעדות מובילות בתל אביב ומחוצה לה. זהו יופי של חטיף או מנה ראשונה שמתאים מאוד להכנה ביתית: בתנור או על הגריל או אפילו בטוסטר לחיצה ביתי.
בלבנון – מקור העראייס – אוכלים את הפיתה עם יוגורט חמצמץ וזיתים כבושים, חריפים מעט. אם אתם מחפשים תחליף כשר ליוגורט, נסו להכין רוטב לימון ולהשתמש בו לתיבול. הדבר הכי חשוב הוא להגיש את העראייס ישירות מהתנור או מהגריל – חם ולוהט, כאשר הפיתה עדיין פריכה, קריספית, מבחוץ, אבל קיבלה כבר את טעמי הבשר המתובל, מבפנים.
הטוב ביותר הוא להשתמש בפיתה עבה, שיכולה לספוג את מיצי העגבנייה והבשר.
מרכיבים
- 500 גרם בשר כבש טחון
- 500 גרם עגבניות טריות, קצוצות
- בצל בינוני – קצוץ
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/3 כוס שמן זית + כף שמן זית
- מעט קינמון
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית פלפל צ'ילי גרוס
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לטעם
- ½ כפית בהרט
- כפית של חומץ בלזמי טוב או תרכיז רימונים
- 8 פיתות טובות, עבות.
הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את כל המרכיבים עם כף מהשמן זית. ככל שהפיתות עבות יותר, אפשר להשתמש ביותר מיץ מהעגבניות, ואפילו להוסיף מיץ וגרעינים, אם רוצים (מעגבניות שילכו לסלט, נניח).
- מחממים את התנור (160-170 מעלות) או את הגריל (חשוב גריל שיש לו מכסה) ובינתיים מורחים 2-3 כפות מהתערובת בתוך הפיתה.
- מורחים את חוץ הפיתה בשמן זית ומחלקים לחצאים או אפילו רבעים.
- מסדרים את העראייס על תבנית אפיה או על הגריל ואופים או צולים את הפיתות עד שהן משחימות מעט (יש להשתמש במכסה הגריל, ולכסות אותו.
- הופכים וצולים על הצד השני עד שמתקבל מאפה קריספי ויפה.
מגישים עטוף בנייר לבן, צח כמו כלה ביום חתונתה.
אם יש לכם טוסטר לחיצה, אתם יכולים להשתמש בו, אבל שימו לב לא להדק את הפיתות יותר מדי.
תוספות, השלמות, החלפות:
אפשר להשתמש בבשר בקר ושומן כבש במקום בשר הכבש או לוותר על השומן, אם אתם לא אוהבים טעם של כבש.
אפשר להוסיף צנוברים קצוצים לתערובת הבשר וכן שום.
אם אתם אוהבים טעמים חמצמצים, הוסיפו מיץ לימון לתערובת במקום חלק מעסיס העגבניות.
במקום יוגורט, אפשר להשתמש בלימון כבוש או טחינה שיש בה הרבה לימון! מעולה, במיוחד אחרי שהפיתה ספגה טעמים.
- המתכון באדיבות אינדקס העסקים B144 של בזק.