אוסובוקו עוף

אופן הכנה – ראגו:

מבשלים בסיר מים את העדשים כ 30 דקות (עד לרמת אל דנטה) ומסננים.

קוצצים גזר, בצל וסלרי. מאדים את הירקות במחבת ומוסיפים שמן זית, מלח ופלפל.

מוסיפים את העדשים למחבת ומערבבים עם הירקות.

מתבלים בטימין קצוץ, גרידת לימון ומעט לימון סחוט. מוסיפים למחבת ציר עוף, מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול עד לאידוי הנוזלים.

אופן הכנה – קרם כרובית:

מרתיחים בסיר את השמנת והמים. מפרקים את הכרובית לפרחים, מכניסים לסיר ומבשלים כחצי שעה בערך על אש בינונית עד לריכוך הכרובית.

מסננים את הנוזלים מהכרובית.

מכניסים את הכרובית למעבד מזון עם חמאה ושמנת.

 טוחנים עד לקבלת קרם חלק. מתבלים במלח לפי הטעם.

אופן הכנה – רוטב יין:

מצמצמים במחבת את היין על אש גבוהה.

מוסיפים למחבת בצלי פנינה, 2 כפות סוכר, מלח ופלפל וממשיכים בצמצום הנוזלים עד להסמכה. מסננים את הרוטב ומוסיפים חמוציות.

אופן הכנה – פולקה עוף:

מנקים 30 יחידות של שוקי עוף בגודל בינוני.

מניחים בסיר גדול את הירקות ועצמות העוף. מכסים במים ומביאים לרתיחה.

מכניסים לסיר את שוקי העוף ומבשלים עד חצי בישול.

מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות.

מוציאים את שוקי העוף מהסיר ומעבירים לתבנית. מתבלים את העוף בשמן, מלח ופלפל.

אופים בתנור עד לסיום בישול העוף ב-250 מעלות.

אופן הכנה – צ’יפס פטרוזיליה:

פורסים במנדולינה פרוסות דקיקות לאורך שורש הפטרוזיליה.

מחממים שמן בסיר טיגון ומטגנים את פרוסות שורש הפטרוזיליה בשמן עמוק עד שהצ’יפס משחים.

פורסים סלרי לאורכו במנדולינה ומעבירים למי קרח עד לסלסול.

הרכבת המנה:

מניחים קרם כרובית בתחתית צלחת ההגשה. יוצקים מעל הקרם את ראגו העדשים.

מניחים מעל את פולקה העוף כשהעצם פונה מעלה.

מפזרים מעל את צ’יפס הפטרוזיליה ותלתלי הסלרי לקישוט.