אמאל'ה איזה רוטב: המתכון של אסף גרניט לבקר סצ'ואן כמו בקניון

מתכון של אסף למנה סינית קלאסית שמקורה במחוז בדרום סין הקרוי באותו שם (סצ'ואן). את המנה הזו תמצאו אמנם בכל מסעדה סינית אבל גם מאוד פשוט להכין אותה בבית.

מצרכים:

• 1 קישוא חתוך לרצועות דקות
• 1 בצל לבן חתוך לרצועות דקות
• 1 גמבה פרוסה לרצועות דקות
• 150 גר' סינטה מיושנת פרוסה לרצועות
• 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
• 2 שיני שום פרוסות
• לימון
• 1 כף סויה
• חופן בצל ירוק קצוץ
• תערובת תבליני סצ'ואן (או תערובת חמשת התבלינים, להשיג במחלקת המזרח הרחוק בכל סופר)

*אפשר להוסיף עוד ירקות לפי בחירתכם – נבטים, גזר ועוד.

אופן ההכנה:

1. במחבת (רצוי ווק) מטגנים ג'ינג'ר, תערובת סצ'ואן ושום. נותנים לתבלינים להיפתח קצת לתוך השמן במחבת.
2. מוסיפים את נתחי הסינטה, מטגנים יחד עם התבלינים רק כדי לסגור את הסינטה (שתהיה עשויה מבחוץ) ומעבירים את הנתחים לכלי אחר.
3. משתמשים באותה מחבת ומטגנים שוב שום, ג'ינג'ר וסצ'ואן. מוסיפים את הירקות בהדרגה, כשמתחילים עם הירקות הקשים יותר ומקפיצים קלות עד להזהבה (הירקות רכים מבפנים וקראנצ'יים מבחוץ).
4. מחזירים את נתחי הבשר לתערובת הירקות במחבת,  מוסיפים סויה ומקפיצים הכל יחד. מוסיפים לימון, מקפיצים עוד חצי דקה ומורידים מהאש.
5. מגישים עם בצל ירוק ובוטנים (לפי טעמכם האישי).