עטאייף גלילי/ נבחרת מאיר אדוני

חומרים ל-4 מנות:

לבצק העטאייף:

200 גרם (11/2 כוסות פחות כף) קמח

60 גרם (41/2 כפות) סולת

1 שקית אבקת אפייה

20 גרם (כף וחצי) סוכר

7 גרם (11/2 כפיות) מלח

450 מ"ל (13/4 כוסות) מים קרים

למלית:

1 בצל גדול חתוך לקוביות

2 כפות שמן זית

30 גרם שומן טלה קצוץ

150 גרם בשר טלה טחון

1 חציל קלוי מקולף וקצוץ

1/2 כוס גרגירי חומוס מבושל

צרור פטרוזיליה קצוץ

צרור נענע קצוץ

צרור כוסברה קצוץ

1/2 כף סומק

1/4 כף קינמון

1 כף בהרט

חופן צנוברים קלויים

לחרירה גלילית:

4 עלים של כרוב ערבי שרוף

1 בצל קצוץ

10 גבעולי סלרי קצוצים

4 שיני שום פרוסות

1/2 כף שורש ג'נג'ר טרי

50 גרם שומן טלה קצוץ

2 כפות שמן זית

2 כפות לימון כבוש קצוץ

1 חציל קלוי מקולף וקצוץ

2 עגבניות מרוסקות בפומפייה

1 כוס פריקי שטוף

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית בהרט

1/2 כפית ראס אל חנות

1/2 כפית כמון

קורט אבקת לימון פרסי

מלח ופלפל

להגשה:

1 פלפל צ'ילי ירוק קצוץ

חופן פטרוזיליה

חופן כוסברה

חופן נענע

200 גרם מח

קמח ושמן לציפוי ולטיגון

200 גרם שקדים של הלב

2 כפות שמן זית

ענף מרווה

מלח ופלפל

 

+ מכינים את הבצק: מערבלים את המרכיבים במיקסר, מוסיפים את המים בהדרגה עד שמגיעים למרקם קצת יותר דליל מפנקייק.

+ מחממים מחבת משומנת, יוצקים חצי מצקת של בלילה, ברגע שמתחילות להיווצר בועות, או כשהצד התחתון משחים, לא הופכים אלא מוציאים מהמהחבת, מקפלים ומהדקים בצורת חצי סהר ומשאירים פתח למילוי.

+ מכינים את המלית: מטגנים את הבצל עם השמן זית והשומן טלה. מוסיפים את התבלינים ומטגנים כעשר דקות. מוסיפים את הבשר הצנובר ואת בשר החציל. מכבים את האש מתקנים טעמים ומקררים.

+ מכינים חרירה גלילית: מטגנים את הבצל עם השומן והסלרי לאידוי עם מכסה. מוסיפים את הפריקי השטוף ומוסיפים כוס מים רותחים. מכסים ומבשלים 10 דקות בערך. מוסיפים את בשר החציל הקלוי, וחצי מכמות עשבי התיבול הקצוצים. מבשלים 10 דקות.

+ בינתיים קולים מעט את התבלינים במחבת יבשה ומוסיפים עם הלימון הכבוש. טועמים, מתקנים תיבול ובודקים את מידת העשייה של הפריקי. במידת הצורך מוסיפים עוד  נוזלים (הפריקי אוהב לשתות). מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים. מבשלים עוד 5 דקות ומורידים מהאש.

+ מכינים את חומרי ההגשה: חולטים את המח בסיר עם מים רותחים וקצת חומץ, ולאחר רתיחה מכבים את האש, מעבירים למי קרח ומקלפים. פורסים ומטגנים עם ציפוי של קמח. את השקדים הנקיים מטגנים במחבת עם שמן זית, מרווה, מלח, פלפל.

+ לפני ההגשה: ממלאים את העטאייף, סוגרים ומטגנים בשמן עמוק. מפזרים למעלה אבקת לימון פרסי.

+ מרכיבים את המנה: מגישים בצלוחית אחת את העטאייף המטוגן ובצלוחית שניה את החרירה הגלילית עם המוח, השקדים ועשבי התיבול.