אוסף השראה מהגליל/ הנבחרת של אסף

מנה בסגנון ערבי גלילי: סמבוסק עולש בר שמוגש עם צזיקי ,קובה לוקוס ותבשיל עלים, שוק טלה עם פריקי

דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:

חומרים ל-4 מנות:

לסמבוסק עולש:

לבצק:

1 ק"ג קמח

200 גרם חמאה

20 גרם שמרים יבשים

20 גרם אבקת אפיה

360 מ"ל (11/2 כוסות) מים

למלית:

1/2 ק"ג עולש בר

3 כפות שמן זית

2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות

מלח ופלפל

קורט פלפל אנגלי

לצזיקי:

250 גרם לבנה בקר

100 גרם יוגרט

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות כוסברה קצוצה

1 כף זעתר קצוץ

1 כף נענע קצוצה

1 כפית מלח

מיץ סחוט מחצי לימון

לקובה לוקוס:

למעטפת הקובה:

200 גרם (1 כוס) סולת

200 גרם (1 כוס) בורגול דק

1 כפית מלח

200 גרם בקר טחון (עדיף משפונדרה)

120 מ"ל (1/2 כוס) מים

למלית:

1/2 ק"ג לוקוס קצוץ דק עם סכין

1 פלפל צ'ילי ירוק חריף

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

1 כף זעתר קצוץ

1 כפית סומק

1 כפית פפריקה

לתבשיל שוק טלה:

1 בצל בינוני קצוץ

3 כפות שמן זית

200 גרם שוק טלה פרוס דק

250 גרם יוגרט עזים

צרור חילבה קצוץ

1 כפית כמון

1 כפית כורכום

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

לפריקי:

1/2 ק"ג פריקי

600 מ"ל ציר ירקות רותח

3 כפות שמן זית

1 גזר קצוץ

4 שאלוט קצוץ

4 ארטישוק צעיר קצוץ

1 ארטישוק ירושלמי קצוץ

3 שיני שום קצוצות

1/2 כפית קינמון

1/2 אגוז מוסקט טחון

1 כפית פלפל שחור

1-11/2 כפות מלח

 

+ מכינים בצק לסמבוסק: מערבבים את כל המרכיבים יחד במיקסר עם וו לישה. מכסים ונותנים לבצק לנוח במשך 20 דקות עד שתופח מעט.

+ מכינים את המלית: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הבצל 4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את העלים ומבשלים עוד 10 דקות ,מתבלים ומצננים.

+ מרדדים את הבצק לעלה בעובי 2 ס"מ. חורצים בבצק עיגולים בקוטר,  ממלאים ומקפלים לחצי. את מה שנשאר מהמלית שומרים להגשה. מהדקים את הקצוות עם מזלג. מניחים במגש משומן ושומרים במקרר עד לטיגון.

+ מכינים את הצזיקי :מערבבים את כל המרכיבים יחד ושומרים במקרר.

+ מכינים מלית לקובה לוקוס: מערבבים את הדג עם שאר המרכיבים.

+ מכינים מעטפת לקובה: מערבבים את המרכיבים ונותנים לתערובת לנוח במשך 20  דקות. מחלקים לכדורים קטנים בגודל כדורי פינג-פונג. יוצרים חור קטן

בכל כדור בעזרת האצבע ודוחפים מבפנים החוצה כדי לרדד את קירות הקובה וליצור חלל גדול יותר למילוי. ממלאים, מכדררים בחזרה. שומרים במקרר עד לטיגון.

+ מכינים תבשיל שוק טלה: מטגנים את הבצל בסיר עם שמן זית במשך 4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את הבשר וצורבים במשך 5 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים, מכסים ומבשלים בחום נמוך 40 דקות.

+ מכינים את הפריקי: מטגנים את השאלוט והגזר במשך 3 דקות ומוסיפים ארטישוק ,ארטישוק ירושלמי ושום. מטגנים עוד 3 דקות. מוסיפים את הפריקי ומטגנים עוד 4 דקות לזיגוג הגרגרים. יוצקים את ציר הירקות הרותח, טועמים ובודקים מליחות. מכסים ומבשלים  20דקות או עד שגרגרי הפריקי מתרככים .

+ לפני ההגשה: מחממים שמן לטיגון עמוק. מטגנים את הסמבוסק והקובה עד להזהבה.

+ מרכיבים את המנה: מסדרים בקערית אחת את הקובה עם תבשיל העולש שנותר מהמלית, בקערית שניה את תבשיל הטלה והפריקי ובקערית שלישית את הצזיקי. מניחים את הקעריות בצלחת עם הסמבוסק.

 


ערוץ רשת 13, כל תוכניות הטלוויזיה, החדשות והכתבות לצפייה ישירהערוץ רשת 13, כל תוכניות הטלוויזיה, החדשות והכתבות לצפייה ישירה

            app-store-buttongoogle-play-button

            © כל הזכויות שמורות לחברת רשת מדיה בע״מ