אוסף השראה מהגליל/ הנבחרת של אסף
מנה בסגנון ערבי גלילי: סמבוסק עולש בר שמוגש עם צזיקי ,קובה לוקוס ותבשיל עלים, שוק טלה עם פריקי

חומרים ל-4 מנות:
לסמבוסק עולש:
לבצק:
1 ק"ג קמח
200 גרם חמאה
20 גרם שמרים יבשים
20 גרם אבקת אפיה
360 מ"ל (11/2 כוסות) מים
למלית:
1/2 ק"ג עולש בר
3 כפות שמן זית
2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
מלח ופלפל
קורט פלפל אנגלי
לצזיקי:
250 גרם לבנה בקר
100 גרם יוגרט
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות כוסברה קצוצה
1 כף זעתר קצוץ
1 כף נענע קצוצה
1 כפית מלח
מיץ סחוט מחצי לימון
לקובה לוקוס:
למעטפת הקובה:
200 גרם (1 כוס) סולת
200 גרם (1 כוס) בורגול דק
1 כפית מלח
200 גרם בקר טחון (עדיף משפונדרה)
120 מ"ל (1/2 כוס) מים
למלית:
1/2 ק"ג לוקוס קצוץ דק עם סכין
1 פלפל צ'ילי ירוק חריף
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 כף זעתר קצוץ
1 כפית סומק
1 כפית פפריקה
לתבשיל שוק טלה:
1 בצל בינוני קצוץ
3 כפות שמן זית
200 גרם שוק טלה פרוס דק
250 גרם יוגרט עזים
צרור חילבה קצוץ
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
לפריקי:
1/2 ק"ג פריקי
600 מ"ל ציר ירקות רותח
3 כפות שמן זית
1 גזר קצוץ
4 שאלוט קצוץ
4 ארטישוק צעיר קצוץ
1 ארטישוק ירושלמי קצוץ
3 שיני שום קצוצות
1/2 כפית קינמון
1/2 אגוז מוסקט טחון
1 כפית פלפל שחור
1-11/2 כפות מלח
+ מכינים בצק לסמבוסק: מערבבים את כל המרכיבים יחד במיקסר עם וו לישה. מכסים ונותנים לבצק לנוח במשך 20 דקות עד שתופח מעט.
+ מכינים את המלית: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הבצל 4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את העלים ומבשלים עוד 10 דקות ,מתבלים ומצננים.
+ מרדדים את הבצק לעלה בעובי 2 ס"מ. חורצים בבצק עיגולים בקוטר, ממלאים ומקפלים לחצי. את מה שנשאר מהמלית שומרים להגשה. מהדקים את הקצוות עם מזלג. מניחים במגש משומן ושומרים במקרר עד לטיגון.
+ מכינים את הצזיקי :מערבבים את כל המרכיבים יחד ושומרים במקרר.
+ מכינים מלית לקובה לוקוס: מערבבים את הדג עם שאר המרכיבים.
+ מכינים מעטפת לקובה: מערבבים את המרכיבים ונותנים לתערובת לנוח במשך 20 דקות. מחלקים לכדורים קטנים בגודל כדורי פינג-פונג. יוצרים חור קטן
בכל כדור בעזרת האצבע ודוחפים מבפנים החוצה כדי לרדד את קירות הקובה וליצור חלל גדול יותר למילוי. ממלאים, מכדררים בחזרה. שומרים במקרר עד לטיגון.
+ מכינים תבשיל שוק טלה: מטגנים את הבצל בסיר עם שמן זית במשך 4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את הבשר וצורבים במשך 5 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים, מכסים ומבשלים בחום נמוך 40 דקות.
+ מכינים את הפריקי: מטגנים את השאלוט והגזר במשך 3 דקות ומוסיפים ארטישוק ,ארטישוק ירושלמי ושום. מטגנים עוד 3 דקות. מוסיפים את הפריקי ומטגנים עוד 4 דקות לזיגוג הגרגרים. יוצקים את ציר הירקות הרותח, טועמים ובודקים מליחות. מכסים ומבשלים 20דקות או עד שגרגרי הפריקי מתרככים .
+ לפני ההגשה: מחממים שמן לטיגון עמוק. מטגנים את הסמבוסק והקובה עד להזהבה.
+ מרכיבים את המנה: מסדרים בקערית אחת את הקובה עם תבשיל העולש שנותר מהמלית, בקערית שניה את תבשיל הטלה והפריקי ובקערית שלישית את הצזיקי. מניחים את הקעריות בצלחת עם הסמבוסק.