קחו למקלט לשובע ממושך: מאפינס גבינות וירוקים קטוגני ללא גלוטן

עכשיו, כשכולנו במתח והגוף מגיב בהתאם, זה בדיוק הזמן להכניס קצת בריאות הביתה, ובגלל שבריאות וילדים זה לא משהו שתמיד הולך ביחד או לפחות בצורה חלקה, מה אם נכניס קצת בריאות בדלת האחורית? המתכון שכאן הוא בול מה שצריך בתקופה שבה האכילה הרגשית שולטת, ועל הדרך מכניס הרבה בריאות לגוף: אסופת ירוקים רעננים שנכנסים לתוך מאפינס גבינות משגע ותורמים צבע ירקרק חתיכי, רכות ושובע ממושך.

• 5 ארוחות צהריים וערב קלות להכין עם הילדים
• בצל הלחימה: השף איל שני פותח מכולת עם מוצרי המסעדה
• עם כיבודים: עוגיות קלות מ-5 מצרכים לקחת למקלט ולשמח את השכנים

טל מאירי, שגרירת "עלה הביתה", לוקחת את הירוקים שנמצאים בשיא עונתם, ומכינה בקלות מאפינס מהירים שטעימים גם בטמפרטורת החדר ולכן אפשר לקחת אותם לממ"ד ולכבד את הילדים בעת רעב הבוקר או אחה"צ.

הבצק הוא ללא גלוטן ומבוסס על קמח שקדים, גבינות ועלים ירוקים נפלאים. ויש גם ערך מוסף: בעקבות הלחימה וסגירת המסעדות, בשדות החקלאיים נותרו עודפים רבים. לכן, דווקא ובמיוחד עכשיו בחרו להזמין ירקות, פירות ועלים ממשקים חקלאיים ועל ידי כך להביע תמיכה בחקלאות כחול לבן ולחזק את החוסן התזונתי במדינתנו.

מאפינס ירוקים וגבינות דל פחמימה, קטוגני וללא גלוטן

מצרכים:

לבלילה

• 200 גרם גבינת מוצרלה (מגוררת)
• 150 גרם קמח שקדים
• 2 כפות קמח קוקוס
• 100 גרם קוטג' (9% או 12%)
•  1 כף אבקת אפייה
• 3 ביצים

למלית

• 1 חבילת מנגולד שטוף וקצוץ
• 1 חבילת תרד טורקי או תרד רגיל, שטוף וקצוץ
• 1 כרישה פרוסה דק
•  100-50 גרם גבינת פטה מפוררת
•  מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• מעט לימון סחוט

אופן ההכנה:

1. מכינים את המלית: במחבת רחבה, מטגנים את הכרישה עד ריכוך. מוסיפים את המנגולד והתרד ומאדים עד שכל הנוזלים מתאדים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
2. מכבים את האש, מוסיפים את גבינת הפטה, סוחטים רבע לימון  ומערבבים. מניחים לירקות להתקרר מעט.
3. מכינים את הבלילה: בקערה מערבבים את המוצרלה, קמח השקדים, קמח הקוקוס, קוטג', אבקת האפייה והביצים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מאחדים את הבלילה עם הירקות: מוסיפים את הירקות המקוררים לבלילה ומערבבים היטב.
5. אופים: מחלקים את התערובת לתבנית שקעים משומנת או מרופדת בעטרות נייר.
6. אופים בתנור טורבו שחומם מראש ל-200 מעלות כ-25 דקות, עד שהמאפינס זהובים ויציבים למגע.
7. מצננים לחלוטין:  לאחר האפייה, נותנים למאפינס להצטנן לייצוב וכך נשלפים שלמים ובקלות מהתבנית.

המתכון באדיבות טל מאירי ל"עלה הביתה". טל מאירי היא מרפאה בעיסוק התפתחותית ומטבולית, בעלת קליניקה לטיפול פרטני בגיל הרך, מתכונאית ובעלת סדנאות בישול אוכל קטוגני ודל פחמימה