עוגיות מקרון עם ריקוטה ודובדבנים

מאת: מיסטר קאפקייק

מצרכים

אופן ההכנה

מחממים את התנור ל150 מעלות.

מתחילים בסירופ סוכר – בסיר קטן מניחים את הסוכר ושופכים מעל מים, רק בכמות שתכסה את הסוכר ולא מעבר. מחממים על אש בינונית עם ערבוב קליל (לוודא שכל הסוכר נמס) מדי פעם, עד שטמפרטורה מגיעה ל-118 מעלות.

בינתיים – טוחנים יחד את אבקת השקדים ואבקת הסוכר ומנפים יחד לקערה.

מערבבים את ה-75 גרם הראשונים של החלבונים לתוך קערת האבקות. במידה ואנחנו רוצים לצבוע את הבלילה שלנו – מטפטפים מעט צבע מאכל לתוך הקערה ומערבבים יחד.

קחו בחשבון שצבע המקרון ידהה מעט באפייה, אז אל תפחדו לתת צבע בגוון אחד חזק יותר מהגוון הרצוי.

לוקחים את 75 גרם החלבונים הנוספים, ומתחילים להקציף במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת קצף רך.

כשהסירופ סוכר הגיע לטמפרטורה הנכונה, שופכים אותו בצורה מאוד איטית לתוך קערת המיקסר (תוך כדי שהמיקסר עובד) על דפנות המיקסר (כלומר לא במגע ישיר עם החלבונים המוקצפים). לאחר שסיימנו לשפוך את כל הסירופ – מעלים את המיקסר למהירות המקסימלית, ומקציפים הכל יחד עד לקבלת מרנג מבריק ולבן. זה יקח איזור ה-3-4 דקות, תלוי במיקסר שלכם.

אנחנו נדע שהמרנג שלנו מוכן כשנקבל קציפה יציבה תפוחה מאוד, לבנה ומבריקה.

מקפלים את המרנג לתוך תערובת האבקות והחלבונים שבקערה, עד לקבלת מרקם שמזכיר לבה – כלומר היא לא נוזלית מדי, וכשמרימים את הבלילה היא נופלת ומשתטחת באיטיות.

מעבירים לשקית זילוף את הבלילה ומזלפים עיגולים בקוטר 2-3 ס”מ במרווחים שווים. קחו בחשבון שהבלילה תשתטח מעט לאחר הזילוף ולכן השאירו מרווחים של 2-3 ס”מ בין כל עיגול.

אופים כל תבנית למשך 13-14 דקות או עד שהעוגייה מתייצבת (כשמזיזים אותה בעדינות בתנור עם האצבע אפשר להרגיש אם היא יציבה או עדיין נוזלית בפנים). במחצית הזמן הופכים את התבנית בתוך התנור כדי לאפשר אפייה שווה.

כשהתבנית מוכנה, מחכים עד שהעוגייה מתקררת לגמרי כדי להפריד מתבנית האפייה בצורה מושלמת, בלי פירורים שישארו דבוקים על התבנית.

מכינים את המילוי:

מערבבים את הריקוטה עם אבקת הסוכר, מעבירים לשק זילוף ומזלפים במרכז כל מקרון.

מניחים במרכז הריקוטה חצי דובדבן (או שניים אם אתם אוהבים את הטעם).

סוגרים עם עוגיית מקרון נוספת באותו הגודל.