פילה סלמון עם קראסט אגוזים
סלמון עסיסי ופריך
מצרכים (ל-4 מנות):
- 4 פילטים של סלמון במשקל 180 גרם כל אחד
- 1 כף שמן זית
- 1 כף גדושה חרדל דיז'ון חלק
- מלח ופלפל שחור גרוס
- 1/2 כוס אגוזי פקאן
- 1/3 כוס (30 גרם) "קוואקר"
לסלט שעועית אזוקי:
- 11/2 כוסות (280 גרם) שעועית אזוקי שהושרתה 4 שעות בקערה עם הרבה מים
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל סגול קטן קצוץ דק
- 1/3 כוס יין אדום יבש
- 2 כפות חומץ בלסמי
- 2 כפות סוכר חום בהיר
- מלח ופלפל שחור גרוס
- 1 כף עלי תימין
מכינים את השעועית:
מבשלים שעועית בסיר עם הרבה מים (ללא מלח) כשעה, עד שהיא רכה אך עדיין מוצקה. הזמן משתנה מעט בהתאם לסוג וטריות השעועית. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים שמן זית, בצל, יין אדום, חומץ בלסמי וסוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות, עד שחלק מהנוזלים הצטמצמו. מוסיפים שעועית אזוקי, מלח ופלפל, מערבבים ומבשלים עוד כ-3 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
מכינים את הדג:
מוציאים את הסלמון מהמקרר כשעה לפני ההכנה. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים את הסלמון בתבנית, ממליחים ומפלפלים בנדיבות.
מערבבים בקערית שמן זית וחרדל. מרסקים אגוזים במעבד מזון בפולסים למרקם גס. מעבירים לקערה נקייה, מוסיפים קוואקר ומערבבים. מורחים את הסלמון בתערובת החרדל ומצפים בתערובת האגוזים. אופים בתנור החם 20-15 דקות, עד שהציפוי זהוב והדג מוכן ועסיסי.
מגישים:
מחממים את סלט האזוקי עם עלי התימין. מחלקים לצלחות ומניחים מעל את הסלמון.