מנת שוק

אופן הכנה – דגים:

פלמידה:

– מפזרים נסורת בתבנית עמוקה ומדליקים אותה. מניחים מעל תבנית עם חורים וקרח.

– מניחים את הפלמידה מעל הקרח וסוגרים את התבנית למשך 2 דקות.

– מוציאים מהתבנית וחותכים את הדג לחתיכות גסות.

מקרל:

– מפזרים בתבנית מחצית מכמות המלח הגס. מניחים את דגי המקרל על המלח כשהעור כלפי מטה.

– על בשר הדג מפזרים את יתרת המלח הגס ומכניסים לתנור ל-5 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.

– מכינים קערה עם מי קרח, שוטפים בה את המקרל מהמלח ומנגבים.

– עושים חתכים אלכסונים בעור הדג. עוברים עם ברנר מעל העור וצורבים אותו עד לחריכה.

– חותכים את הדג למעוינים.

אופן הכנה – איקרה:

– טוחנים במעבד מזון את הבצל הסגול וביצי דגים.

– מוסיפים לתערובת את הלחם המושרה והסחוט וממשיכים לעבד.

– מוסיפים לימון ומלח. מזלפים את השמן בהדרגתיות עד שמגיעים למרקם אוורירי.

אופן הכנה – קרם חצילים:

– שורפים חצילים על אש חשופה עד שמתפחמים מבחוץ.

– טוחנים במעבד מזון את קליפת החציל עם מעט מהבשר שלו.

– מוסיפים לתערובת תוך כדי טחינה: שום, מיץ לימון, מלח ופלפל ומזלפים בהדרגתיות שמן קנולה לקבלת קרם אוורירי.

אופן הכנה – ויניגרט דגים:

מערבבים היטב את כל החומרים בקערה.

אופן הכנה- לבנה :

מערבבים את כל החומרים בקערה, טועמים ומתקנים תיבול.

הרכבת המנה:

– מזלפים איקרה בצלחת ההגשה. מניחים מעליה את הפלמידה והמקרל החתוך.

– מזלפים קרם חציל ולבנה בצד הדגים.

– מעטרים מעל המקרל בצנון, בצל ופלפל חריף.

– בוזקים את וינגרט על כל המנה.