טרטר טונה/ נבחרת מאיר אדוני

חומרים ל-4 מנות:

לטרטר טונה:

200 גרם פילה טונה אדומה טרייה, חתוכה לקוביות קטנות

1 פלפל חריף אדום קצוץ לקוביות

כף עירית קצוצה דק

מעט שמן זית

מלח ופלפל שחור

2 כפות בורגול (אחרי השרייה וסינון)

להגשה:

ביצי שליו

לאיולי:

4 חלמונים

2 כפות חרדל דיז'ון גרגרים

2 כפות צלפים

שן שום

1/2 כוס שמן נייטרלי (סויה, חמניות או תירס)

1/2 כוס שמן זית

כף חומץ יין לבן

מלח  ופלפל

למרנג:

55 גרם (כ-2) חלבונים

75 גרם (כ-6 כפות) סוכר

30 גרם (2 כפות) מיץ לימון

15 גרם (כף) מיץ יוזו

+ מכינים איולי: מערבלים חלמונים עם חרדל, צלפים ושום בבלנדר או מעבד מזון עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מזלפים את השמן בהדרגה ותוך כדי עירבול ליצירת אמולסיה במרקם חלק וסמיך, כמו של מיונז.

+ מכינים את המרנג: ממיסים את הסוכר עם מיץ לימון ויוזו על ידי ערבוב יסודי או בעזרת חימום קל. מצננים.

+ מקציפים את החלבונים במיקסר ומוסיפים הסירופ בזילוף הדרגתי ותוך כדי הקצפה עד שמתקבל מרנג.

+ מכינים את טרטר הטונה: מערבבים קוביות טונה עם יתר החומרים.

+ מרכיבים את המנה: מניחים קאנל של טרטר טונה בתוך כף, מזלפים את המרנג על המנה ושורפים עם ברנר. מזלפים כף של איולי, לצידו ביצת שליו ומגישים.