Sushi Plate
<b>צלחת סושי משגעת</b>
מאת: אורלי כהן
מצרכים
4 מנות:
- 75 מ"ל חומץ אורז
- 1 כף מירין
- 1/2 כפית שטוחה מלח
- 2 כפיות שטוחות סוכר
- 500 גרם אורז סושי
- 550 מ"ל מים
- 1 אצת קומבו (לא חובה)
טמארי סושי:
- וואסבי לפי הטעם
- 40 גרם סלמון טרי
רול פוטומאקי:
- אצת נורי
- 50 גרם סלמון + 30 גרם טונה – פרוסים לרצועות דקות
- 2 פרוסות אבוקדו
- קורט צ'ילי חריף חתוך לקוביות קטנטנות
- 1/2 גזר חלוט ל-3 דקות במים רותחים וחתוך לגפרורים דקים
- קורט עירית קצוצה
- מעט עלי כוסברה
טונה כבושה:
- 50 גרם טונה טרייה חתוכה לפרוסות דקות
- קורט ג'ינג'ר טרי קצוץ
- קורט צ'ילי
- מעט מיץ לימון
- מעט רוטב סויה דל נתרן
פרח צנונית:
- צנוניות
- כמה טיפות מיץ לימון
- קמצוץ ביצי סלמון לעיטור
אופן ההכנה
אופן הכנה – אורז סושי:
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>מערבבים בקערה חומץ אורז, מירין, מלח וסוכר עד המסת המלח והסוכר. מניחים את המרינדה בצד.
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>שוטפים היטב את האורז במים מספר פעמים בעזרת מסננת על מנת לנקות אותו ולהוציא את העמילן.
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>מניחים את האורז בסיר טפלון. יוצקים עליו את המים הקרים ומניחים מעל אצת קומבו.
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>מרתיחים את המים והאורז ללא מכסה על להבה בינונית.
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>לאחר רתיחה מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה. מבשלים במשך 15 דקות.
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>מורידים מהאש ומניחים סגור במשך 10 דקות נוספות.
מעבירים את האורז לקערה. שופכים מעליו את המרינדה ומערבבים בעדינות. מצננים.
טמארי סושי:
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>יוצרים 3 כדורי אורז בגודל כדור פינג פונג.
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>חותכים את הסלמון ל3 ריבועים אחידים בגודל 2.5X2.5 ס”מ, ומניחים ע”ג ריבוע של ניילון נצמד.
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>מורחים בתחתית הדג מעט וואסבי.
– מניחים את הדג על האורז ומהדקים את הכדור בעזרת הניילון הנצמד.
רול פוטומאקי:
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>מרדדים על אצת הנורי שכבה דקיקה של אורז. משאירים בחלק העליון של האצה סנטימטר ללא אורז.
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>מניחים על האורז רצועות של סלמון וטונה.
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>מניחים לרוחב האצה רצועות אבוקדו, מקלות גזר, מעט עירית קצוצה, קוביות צ’ילי וכמה עלי כוסברה קטנים.
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>מגלגלים את הרול בעזרת מחצלת סושי ומהדקים.
– חותכים את הרול ל8 יחידות שוות.
טונה כבושה:
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>מערבבים את כל המרכיבים (חוץ מהדג) בקערה.
– מוסיפים את הטונה ומערבבים.
פרח צנונית:
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>פורסים את הצנוניות לפרוסות דקיקות.
מניחים את פרוסות הצנונית בצלחת עמוקה ומטפטפים עליהן את שאר החומרים.
הרכבת המנה:
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>מניחים בצלחת הגשה את הפוטומאקי ולידו את הטמארי סושי.
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>מניחים את פרוסות הצנונית בצורת פרח ומעטרים בביצי סלמון (מעט)
<!–[if !supportLists]–>– <!–[endif]–>מניחים את הטונה הכבושה.
מקשטים את הצלחת בפרחים אכילים (כמו אמנון ותמר או כובע הנזיר)