סביצ'ה דג ים

את הדג פורסים עם סכין חדה לפרוסות דקיקות ככל האפשר.
מחלקים את הכמות לשלושה חלקים ומניחים את הפרוסות של כל מנה על נייר אפייה נפרד. כל פרוסה נושקת לזו שלצידה!
מכסים בנייר אפייה נוסף ומתחילים לדפוק בעזרת פטיש שניצלים או פטיש המיועד לקרפצ’ו.
כאשר הדג מושטח עד לעובי של חצי ס”;;מ ואפילו פחות, נפרדים מנייר האפייה העליון ומניחים את החלק החשוף מנייר אפייה על צלחת גדולה ושטוחה. מיד נפרדים מהנייר האפייה השני
עכשיו נוצרה צלחת גדולה שכולה עם דג דקיק וחי לגמרי
בשלב זה מפזרים מלח גס, פלפל גרוס ופטרוזיליה קצוצה מעל כל המנה.
בעזרת כף פריזאית יוצרים עיגולים מהבטטה ומבשלים את הכדורים במים חמים – זמן בישול משוער כעשר דקות במים רותחים או עד לרכות מלאה אך עדיין שישמרו על צורתם. לאחר הבישול מוציאים מהמים ומקררים.
עם אותה כף פריזאית אנו יוצרים את העיגולים מהאבוקדו, מהמלון ומהגזר.
את הפלפלים האדומים והצהובים אנו מנקים מהגבעול ובעזרת קורצן – מקדד אנו קורצים עיגולים סימטריים ופריכים.
עכשיו לאחר שיש לנו כדורים ועיגולים סימטריים אנו מסדרים אותם על הדג בצורה חופשית ככל שתרצו.
מעל כל מנה מפזרים צנוברים בצורה שווה ככל שניתן.
לאחר הצנוברים מפזרים שוב מעט מלח גס על הירקות וסוחטים מיץ לימון טרי מעל כל המנה. לסיום בוזקים מעל הכול שמן זית משובח ופלפל שאטה גרוס.
אפשר להוסיף עלים קטנים וירוקים