סשימי טונה סלסה מלון/ סבינה ולדמן
סשימי טונה עם סלסה מלון וקרפצ׳יו קולורבי
חומרים ל-4 מנות:
לסלסה מלון-
1/2 כוס מלון ירוק חתוך לקוביות קטנות בגודל 3 מ״מ
2 כפות ג׳ינג׳ר חתוך לקוביות בגודל 2 מ״מ
2 כפות נענע קצוצה דק
1 שאלוט קצוץ דק
1 צ׳ילי אדום קצוץ דק
1 כפית לואיזה קצוצה דק
2 כפות יוזו
1 כף טוביקו ירוק
4 כפות שמן זית
מלח
לסשימי טונה-
200 גרם טונה חתוכה לפרוסות בעובי חצי ס״מ
4 כפות שמן זית
מלח אטלנטי
1 כפית גרידת ליים
2 כפות מיץ ג׳ינג׳ר
לרוטב דגים-
1/2 כוס רוטב פיש סוס
1/4 כוס חומץ אורז
2 כפות סוכר
1 שן שום פרוסה דק
1 פלפל צ׳ילי אדום פרוס דק
10 עלי נענע
5 עלי לואיזה
1/2 כפית אגר אגר
לג׳לי פסיפלורה-
1 כוס מיץ פסיפלורה
1 פרוסת ג׳ינג׳ר
1 גבעול למון גראס מעוך
2 כפות סוכר
1 כפית מחוקה אגר אגר
פאף אורז שחור-
חצי ליטר מים
150 גרם סוכר
100 גרם אורז שחור
שמן קנולה לטיגון עמוק
מלח דק
קרפצ׳יו קולורבי-
2 קולורבי קטן קלוף
2 כפות מלח
להגשה-
פרחי בוראז׳
שמן זית
אופן ההכנה:
מכינים סלסה מלון: מערבבים את כל המרכיבים ושומרים במקרר.
מכינים סשימי טונה: מערבבים יחד את כל המרכיבים ושומרים במקרר.
מכינים פיש סוס: מניחים את כל המרכיבים חוץ מאגר אגר בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ2 דקות. מוסיפים את האגר אגר ומבשלים דקה נוספת. מורידים מהאש ומסננים. מצננים במקרר. לאחד צינון מלא טוחנים למחית חלקה ומעבירים לסקוויזר.
מכינים ג'לי פסיפלורה: בסיר קטן מניחים את כל המרכיבים חוץ מאגר אגר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האגר אגר ומבשלים דקה נוספת. מורידים מהאש, מסננים ומצננים במקרר. לאחר צינון טוחנים למחית חלקה ומעבירים לסקוויזר.
מכינים פאף אורז שחור: מביאים לרתיחה את המים והסוכר בסיר קטן וממיסים את הסוכר לגמרי. מוסיפים את האורז ומנמיכים את האש. מבשלים כרבע שעה ומסננים. מייבשים היטב על נייר סופג ומקררים.
מרתיחים שמן קנולה לחום של 175 מעלות. מטגנים את האורז עד שהוא תופח, כ2 דקות ומוציאים מיד לנייר סופג. מתבלים במלח.
מכינים קרפצ'יו קולורבי: פורסים את הקולורבי דק מאוד בעזרת מנדולינה. מערבבים עם המלח ומניחים במסננת לחצי שעה. שוטפים את פרוסות הקולורבי וסוחטים היטב מעודפי המים.
מרכיבים את המנה: מניחים 2 כפות גדושות של סלסה מלון בצלחת שטוחה. מסדרים מעל 5 פרוסות טונה. מכסים את הכל עם 5-6 פרוסות קולורבי ומזלפים מעל הכל מעט שמן זית. מזלפים 3 טיפות קטנות של ג׳לי פסיפלורה ו3 טיפות גדולות של רוטב פיש סוס. מפזרים כפית של פאף אורז, 2 פרחי בוראז׳ ומגישים.