פילה סלמון כבוש
<span style="line-height: 1.5">מתובל עם זיתים ושמן זית</span>
מצרכים:
- 1/2 ק"ג סלמון נקי מעוד ומעצמות (או כל דג טרי אחר)
- 1 כוס מלח גס
- 1/2 כוס סוכר
- 5 כפות ג'ינג'ר טרי מגורד
- צרור שמיר קצוץ
- צרור טימין קצוץ דק
- 1/4 כוס דבש
- כף גדושה של פלפלים גרוסים
זיתים מתובלים:
- כוס גדושה בזיתים סורים ירוקים נקיים מגרעינים
- 1/2 כוס שמן זית
- עגבנייה גדולה מקולפת וחתוכה לקוביות (אחרי שחלטו אותה)
- 10 עלי בזיליקום טריים
הגשה:
- גבינת שמנת שמנה להגשה
- קוויאר סלמון להגשה
- בגאט לבן טרי
לכבישת הדג:
בקערה מערבבים שמיר קצוץ, סוכר ומלח, ג’ינג’ר מגורד וקצוץ, דבש.
מכניסים את הדג לתוך התערובת ומצפים היטב ולוחצים.
לאחר מניחים את הדג על תבנית עם כל התערובת ומניחים מחוץ למקרר לא פחות מחצי שעה (לפי עובי הדג).
(במידה ורוצים לאכול את הדג כאשר הוא כבוש בצורה קיצונית יותר יש להכניס למקרר עם התערובת למשך 24 שעות ולאחר מכן שוטפים מהתיבול)
מוציאים את הדג, מסירים את שכבת המלח ושוטפים קלות במים קרים
סלסת הזיתים:
מחממים מחבת טפלון עם שמן זית, מוסיפים, זיתים ירוקים קצוצים,שום,צ’ילי (אם רוצים חריף) עגבניה ועלי בזיליקום.
מתבלים עם מעט פלפל ומעט מעוד מלח.
מכניסים את התערובת לבלנדר וטוחנים במשך כ-5 שניות.
הגשה:
פורסים את נתח הדק לפרוסות דקות ומסדרים אותן בצלחת.
מעל כל פרוסה מניחים כפית גבינת שמנת, מעט קוויאר וסלסת הזיתים, ומזליפים שמן זית.
מומלץ להגיש עם בגט חם.