סלמון כבוש מונח על גבינות בטעמים
מתכון מפנק במיוחד, מתאים לשבועות
ל 1 ק"ג פילה סלמון:
- 1 ק"ג פילה סלמון טרי נקי מעור ועצמות
- 2 כפות דבש
- 1/2 כפית שאטה יבשה –פלפל חריף יבש וגרוס
- 5 כפות שמן זית
- 1 כוס סוכר לבן
- 2 כוסות מלח גס
- 3 כפות שמיר קצוץ
- 4 כפות פטרוזיליה קצוצה
גבינות להגשה:
- בורסאן פלפל
- בורסאן שום
- בורסאן עם שאלוטס ועירית
- בורסאן עם תאנים צימוקים ואגוזים
- "שערות" מלפפון דקיקות כמה שיותר מהקלפיה ופחות מהליבה
- 2 כפות קוויאר סלמון או שחור להגשה
את הדג מוציאים מהמקרר לטמפרטורת החדר. מערבבים את השמן עם דבש וצ’ילי יבש. מורחים את הדג בשמן דבש ומניחים בצד.
את המלח מערבבים עם הסוכר וצמחי התבלין – חשוב לערבב היטב אפשר גם במעבד מזון לתת כמה “פולסים” על מנת שהערבוב יהיה יותר מסיבי. את המלח המתובל מניחים בתוך תבנית שטוחה שיכולה להיכנס למקרר שלכם.
את הדג המשומן מעבירים לתבנית המלח המתובל ולוחצים את הדג על המלח.
בשלב זה מעבירים מדפנות התבנית את המלח וכך מכסים את הסלמון לגמרי- עד שלא יישאר חלק אחד חשוף.
את הסלמון מניחים בצד למשך 3 שעות ולאחר מכניסים למקרר למשך 5 שעות נוספות.
בסיום, מוציאים מהמקרר את הדג, שוטפים במים קרים ומיד פורסים לפרוסות דקיקות.
במידה ואינכם רוצים להמתין, ניתן לחתוך את הסלמון לנתח יותר דק או להשתמש בחלק האחורי של הפילה (בזנב). באופן זה, תהליך הכבישה יהיה הרבה יותר קצר (אני אישית אוהב כבישה קצרה – לשיקולכם )
בזמן שהסלמון יושב במלח, לוקחים ארבע שקיות זילוף ובכל שקית שמים גבינה בטעם אחר. מזליפים נקודות גבינה בקוטר של חצי שקל.
את הסלמון הכבוש שוטפים במים קרים במהרה עד כמה שאפשר ופורסים לפרוסות דקיקות. כל פרוסת סלמון מניחים על גבינה בטעם אחר.
את המנה מגישים לצד צנימים ומעטרים בקוויאר ומלפפון
שיהיה בתיאבון!