עונג ים בכתום

קרם דלעת:

מבשלים בסיר דלעת, מיץ תפוזים, זעפרן וסוכר במשך 40 דקות. מסננים. טוחנים את הכל עם יתר המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק. 

קרמבל דלעת:

מערבבים את כל המצרכים במערבל מזון. מניחים על תבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות למשך 15 דקות.

הדג:

מחלקים את הדג לקוביות של 100גר’ כל אחת. צורבים את הלוקוס בחמאה על מחבת כשתי דקות מכל צד.

האיטריות:

טוחנים הכל יחד עד למרקם אחיד. מוסיפים 2 גר אגר אגר, מביאים לרתיחה. 

מזליפים לצינורות פלסטיק ומניחים להתקרר. בשביל להוציא את האטריות מהקשיות פלסטיק צריך להזריק מזרק עם מים לקשית- האטריה יוצאת מהצד השני.

פורסים את האטריה שיצאה למקטעים מדויקים

הרכבת המנה:

מושחים את הצלחת בקרם דלעת, מניחים 10 יחידות מהאטריה, מפזרים דלעת ערמונים, מניחים את הלוקוס ועליו את הקרמבל. מטפטפים שמן זרעי דלעת ושמים מעל חופן עלי שומר.