עונג ים בכתום
מנת דג מעולה של נבחרת השף - מאיר אדוני!

מרכיבים - קרם דלעת:
- 200 גר' דלעת
- 300 מ"ל מיץ תפוזים
- 10 גר' דאשי
- 3 חוטי זעפרן
- 50 גר' סוכר חום
- 30 גר' חמאה
- 30 גר' שמנת מתוקה
מרכיבים - קרמבל דלעת:
- 250 גר' חמאה
- 175 גר' סוכר חום
- 125 גר' קורנפלור
- 225 גר' שקד טחון
- 150 גר' אגוז לוז טחון
- 110 גר' אבקת דלעת
- קורט קינמון
- קורט 5 תבלינים
- חופן זרעי שומר
- חופן זרעי כוסברה
מרכיבים - דג:
- 500 גר' דג לוקוס נקי ללא עור
- 50 גר' חמאה
- מעט שמן זרעי דלעת
- חופן עלי שומר
מרכיבים - אטריות:
- רבע ק"ג דלעת צלויה
- רבע כוס סוכר
- 2 כפיות מלח
- 2 כפיות דאשי
- 2 גרם אגר אגר
קרם דלעת:
מבשלים בסיר דלעת, מיץ תפוזים, זעפרן וסוכר במשך 40 דקות. מסננים. טוחנים את הכל עם יתר המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק.
קרמבל דלעת:
מערבבים את כל המצרכים במערבל מזון. מניחים על תבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות למשך 15 דקות.
הדג:
מחלקים את הדג לקוביות של 100גר’ כל אחת. צורבים את הלוקוס בחמאה על מחבת כשתי דקות מכל צד.
האיטריות:
טוחנים הכל יחד עד למרקם אחיד. מוסיפים 2 גר אגר אגר, מביאים לרתיחה.
מזליפים לצינורות פלסטיק ומניחים להתקרר. בשביל להוציא את האטריות מהקשיות פלסטיק צריך להזריק מזרק עם מים לקשית- האטריה יוצאת מהצד השני.
פורסים את האטריה שיצאה למקטעים מדויקים
הרכבת המנה:
מושחים את הצלחת בקרם דלעת, מניחים 10 יחידות מהאטריה, מפזרים דלעת ערמונים, מניחים את הלוקוס ועליו את הקרמבל. מטפטפים שמן זרעי דלעת ושמים מעל חופן עלי שומר.